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青梅酱的做法

  7张图片

远道而来的云南建水梅到家时还是青的,我犯懒当时没做,放了一晚上,结果青梅一下子变“黄杏”了。如果不说,我还真以为是杏子了。于是勤快了一下,把青梅分成了3份——1份熬酱,1份泡青梅酒,1份暴晒之后做青梅酱大法。立竿见影的就是今天这个青梅酱了,青梅酒和青梅酱大法要分别等半年和个把月才能端上来。
青梅被称为凉果之王,它含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、有机酸,其富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲、恢复体力、消除疲劳等功效,同时能改善便秘,还能安神、解烦。果实中的酸味能刺激分泌消化液,促进消化,滋润肠胃,改善肠胃功能;还能让唾液腺分泌更多的腮腺激素,促进皮肤细胞的新陈代谢,起到美肤、美发的作用,从而达到延缓衰老的作用。把青梅熬成酱就可以一年四季都吃到了自己熬的没有任何防腐剂,吃起来更放心。每天两勺冲水喝,开胃去疲劳助睡眠,细水长流见效果。

食材明细

主料
辅料

青梅酱的做法步骤

  • 青梅酱的做法步骤:1
    1
    1000克青梅先用凉水冲洗一遍,去掉表面的浮尘;
  • 青梅酱的做法步骤:2
    2
    再放一把盐轻轻揉搓一小时,重新泡凉水,能将表面的杂质去除得非常干净;
  • 青梅酱的做法步骤:3
    3
    将青梅用利刀去核,只留果肉,果肉重新称重为780克;
  • 青梅酱的做法步骤:4
    4
    将白糖准备好,细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以,正好还有一个有点儿干的柠檬,我也用上了;
  • 青梅酱的做法步骤:5
    5
    白糖我用了500克,这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有点偏酸的,可以根据口味喜欢再酌情增加一点儿;
  • 青梅酱的做法步骤:6
    6
    用勺子将青梅肉和白糖混合均匀;入东菱JD08面包机中,启动“果酱”程序,时间默认1小时15分钟;剩下的时间几乎可以不用管了,完全交给面包机了;不同品牌的面包机有不同的设定,请根据实际情况来调整;如果手工炒酱,需要耐心;用不粘锅全程中小火不停翻炒;
  • 青梅酱的做法步骤:7
    7
    将柠檬汁挤出来备用,柠檬汁有提亮、保鲜、杀菌的作用,如果没有,并且在短时间内吃完果酱,不用也成;待果酱被熬得浓稠,并且颜色变深,离完成时间有10分钟左右时,将柠檬汁倒入果酱中继续熬煮;
  • 青梅酱的做法步骤:8
    8
    这是马上要出锅的青梅酱,颜色呈浅琥珀色,色泽光亮;
  • 青梅酱的做法步骤:9
    9
    在熬果酱的时候,将盛果酱的瓶子清洗干净,不要有任何的油渍,包括盖子也一并清洗干净;放在无油星的净水锅里煮5分钟;
  • 青梅酱的做法步骤:10
    10
    捞出倒扣控火,千万不要拿厨房纸巾或者看上去看干净的布去擦拭内部,那些上面会有细菌,会将瓶子内部污染;
  • 青梅酱的做法步骤:11
    11
    戴上防热手套,将熬好的青梅酱趁热装进瓶子里,盖上盖子,倒扣,使瓶内处于真空状态,在不开盖的情况下室温保存可达数月;如果没有趁热盖盖子,可以放冰箱冷藏1个月左右,用净勺挖取食用。
  • 青梅酱的做法步骤:12
    12
    青梅酱,酸甜开胃,每天两勺助睡眠去疲劳!

小窍门

1. 青梅外表有小绒毛,容易挂上灰尘,一定要用盐水轻轻揉搓或者浸泡,以去除干净;
2. 青梅非常酸,所以用糖量比较多,比例可以按照青梅肉和白糖1:07-1的比例来调整,如果拿不准,可以在青梅酱较浓稠时尝一尝,热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 家常菜   自制酱料   果酱  

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