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青梅酱（不苦不涩）

青梅酱（不苦不涩）的做法

2张图片

“梅子酱～留住时节的味道。
酸酸甜甜的兑气泡水，兑酒，沾叉烧，做烧肉排骨都是一绝！”

食材明细

主料

青梅 1500g
黄冰糖 1200g～1500g

辅料

粗盐 1大袋

酸甜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

青梅酱的做法步骤

1
青梅到手后用粗盐轻轻搓掉表面白色绒毛，去掉尾部小果蒂，洗净。
2
用浓盐水泡过夜（或者7小时以上）。
3
锅中放入冷水和少量盐，加入青梅，中小火煮到多有青梅变黄后立刻关火。青梅盛出过凉水。
4
去掉青梅皮。
5
青梅小火熬煮，搅拌防止糊底。
6
等果肉开始碎烂时加入冰糖，全程小火，注意搅拌。
7
等果肉微透明，果核分离后将核捡出。（核可以当话梅可以烧肉，不用浪费）。
8
剩下的果肉继续小火熬煮，到冒大泡就可以关火。
9
趁热盛入消毒后的耐高温容器中。
10
全部装瓶密封，冷藏即可。

小窍门

1：杀青是不苦的关键。
2：全程小火，注意搅拌不要糊底。
3：尽量不要用铁锅（不锈钢，陶瓷等都可以）。
4：熬煮的白色沫子不用管，关火后轻轻将它撇到一边，不会影响装罐酱的美观。
5：酱冷却后会更浓稠，所以熬煮时不用熬到非常浓。
6：注意区分青梅和野山杏。

来自美食天下兆佳笑笑的作品

使用的厨具：煮锅

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