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青梅酱(不苦不涩)的做法

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梅子酱~留住时节的味道。
酸酸甜甜的兑气泡水,兑酒,沾叉烧,做烧肉排骨都是一绝!

食材明细

主料
辅料

青梅酱的做法步骤

  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:1
    1
    青梅到手后用粗盐轻轻搓掉表面白色绒毛,去掉尾部小果蒂,洗净。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:2
    2
    用浓盐水泡过夜(或者7小时以上)。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:3
    3
    锅中放入冷水和少量盐,加入青梅,中小火煮到多有青梅变黄后立刻关火。青梅盛出过凉水。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:4
    4
    去掉青梅皮。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:5
    5
    青梅小火熬煮,搅拌防止糊底。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:6
    6
    等果肉开始碎烂时加入冰糖,全程小火,注意搅拌。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:7
    7
    等果肉微透明,果核分离后将核捡出。(核可以当话梅可以烧肉,不用浪费)。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:8
    8
    剩下的果肉继续小火熬煮,到冒大泡就可以关火。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:9
    9
    趁热盛入消毒后的耐高温容器中。
  • 青梅酱(不苦不涩)的做法步骤:10
    10
    全部装瓶密封,冷藏即可。

小窍门

1:杀青是不苦的关键。
2:全程小火,注意搅拌不要糊底。
3:尽量不要用铁锅(不锈钢,陶瓷等都可以)。
4:熬煮的白色沫子不用管,关火后轻轻将它撇到一边,不会影响装罐酱的美观。
5:酱冷却后会更浓稠,所以熬煮时不用熬到非常浓。
6:注意区分青梅和野山杏。
来自 美食天下 兆佳笑笑 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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