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肉松酥饼首发

肉松酥饼的做法

2张图片

“此饼借鉴蛋黄酥做法，换了馅料，家里材料有限，而且家里老人不吃蛋黄，选了肉松馅，孩子比较喜欢。也可以单纯用红豆沙或绿豆沙。”

食材明细

酥皮

中筋面粉 160g
猪油 61g
白糖 46g
水 67g

油心

低筋面粉 135g
猪油 76g

其他

肉松 40g
芝麻 3g
蛋黄半个

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

肉松酥饼的做法步骤

1
先准备好所有原料，猪肉比较容易融化，直接称酥皮、油心面粉里。
2
先揉酥皮，白糖溶水里，猪肉放中筋面粉，溶好的白糖水加入面粉中，用手慢慢和面。
3
用手心肉使劲揉酥皮，刚开始比较粘，不用加粉，揉十分钟。
4
揉至面团成膜即可。
5
盖起来醒10分钟左右。
6
油心，只需猪油完全溶于面粉即可。
7
不需要揉，用东西盖起来醒10分钟。
8
酥皮均匀分20份，油心也分20份。
9
用酥皮包住油心。
10
包好收口朝下放置。
11
用擀面杖轻轻从中间推前，再从中间后退，成牛舌状。
12
卷起来，松弛。
13
再用擀面杖推成牛舌状，卷起来松弛第二次。
14
用手指压中间。
15
两端收到中间，压圆。
16
包入肉松，收口朝下。
17
底部铺油纸或锡纸，摆入烘盘。
18
表面扫一层蛋黄，开烘箱预热。
19
撒上芝麻
20
上下150℃烘烤25分钟。
21
烘好拿出冷却。
22
冷后酥饼才更好吃。
23
成品

小窍门

1、酥皮一定要揉到能拉出膜，反复折叠三次才有层次感。
2、油心不需要揉，面粉完全溶猪油即可。

来自美食天下四月豆的作品

使用的厨具：电烤箱

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