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肉松酥饼的做法

  2张图片

此饼借鉴蛋黄酥做法,换了馅料,家里材料有限,而且家里老人不吃蛋黄,选了肉松馅,孩子比较喜欢。也可以单纯用红豆沙或绿豆沙。

食材明细

酥皮
油心
其他

肉松酥饼的做法步骤

  • 肉松酥饼的做法步骤:1
    1
    先准备好所有原料,猪肉比较容易融化,直接称酥皮、油心面粉里。
  • 肉松酥饼的做法步骤:2
    2
    先揉酥皮,白糖溶水里,猪肉放中筋面粉,溶好的白糖水加入面粉中,用手慢慢和面。
  • 肉松酥饼的做法步骤:3
    3
    用手心肉使劲揉酥皮,刚开始比较粘,不用加粉,揉十分钟。
  • 肉松酥饼的做法步骤:4
    4
    揉至面团成膜即可。
  • 肉松酥饼的做法步骤:5
    5
    盖起来醒10分钟左右。
  • 肉松酥饼的做法步骤:6
    6
    油心,只需猪油完全溶于面粉即可。
  • 肉松酥饼的做法步骤:7
    7
    不需要揉,用东西盖起来醒10分钟。
  • 肉松酥饼的做法步骤:8
    8
    酥皮均匀分20份,油心也分20份。
  • 肉松酥饼的做法步骤:9
    9
    用酥皮包住油心。
  • 肉松酥饼的做法步骤:10
    10
    包好收口朝下放置。
  • 肉松酥饼的做法步骤:11
    11
    用擀面杖轻轻从中间推前,再从中间后退,成牛舌状。
  • 肉松酥饼的做法步骤:12
    12
    卷起来,松弛。
  • 肉松酥饼的做法步骤:13
    13
    再用擀面杖推成牛舌状,卷起来松弛第二次。
  • 肉松酥饼的做法步骤:14
    14
    用手指压中间。
  • 肉松酥饼的做法步骤:15
    15
    两端收到中间,压圆。
  • 肉松酥饼的做法步骤:16
    16
    包入肉松,收口朝下。
  • 肉松酥饼的做法步骤:17
    17
    底部铺油纸或锡纸,摆入烘盘。
  • 肉松酥饼的做法步骤:18
    18
    表面扫一层蛋黄,开烘箱预热。
  • 肉松酥饼的做法步骤:19
    19
    撒上芝麻
  • 肉松酥饼的做法步骤:20
    20
    上下150℃烘烤25分钟。
  • 肉松酥饼的做法步骤:21
    21
    烘好拿出冷却。
  • 肉松酥饼的做法步骤:22
    22
    冷后酥饼才更好吃。
  • 肉松酥饼的做法步骤:23
    23
    成品

小窍门

1、酥皮一定要揉到能拉出膜,反复折叠三次才有层次感。
2、油心不需要揉,面粉完全溶猪油即可。
来自 美食天下 四月豆 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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