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重庆椒麻鸡

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重庆椒麻鸡的做法

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“椒麻鸡是一道重庆和四川的传统名菜，有多种制作方法，今天介绍的是重庆开县的特色口味。用仔公鸡肉煮熟，伴以各种调料。成品麻辣咸鲜，质地软嫩，Q弹爽口。”

食材明细

主料

仔公鸡 半只

辅料

大葱末 2匙
小葱花 1匙
姜末 2匙
蒜蓉 2匙
油辣椒 3匙
花椒面 3匙
香油 2匙
生抽 3匙
盐适量
味精 1匙
鸡精 1匙
白糖 3匙
色拉油 1勺
白酒 1勺

微辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度

重庆椒麻鸡的做法步骤

1
将鸡洗净切块。
2
将水烧开加1勺白酒，不易熟的关节部位先下锅煮8分钟，将余下的鸡块下锅再煮5分钟（大公鸡的话要适当多煮几分钟）。
3
鸡七分熟捞起备用。
4
葱姜蒜切末备用。
5
姜葱蒜末拌入鸡块中，加入辣椒油、香油、花椒面、生抽、盐拌匀。
6
加入白糖、鸡精、味精,再拌入一勺色拉油腌制一个小时。
7
装盘撒上小葱花即可。

小窍门

鸡块煮的时间不能太长，刚刚熟就好。

来自美食天下重庆美食频道的作品

使用的厨具：其他

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