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街头小吃孜然土豆（锅巴洋芋）

辰氡

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“不能出门，在家做小吃。火爆小吃的锅巴洋芋，怎能不自己尝尝鲜。孜然味只是其系列中的一种口味，现在街上加工为快捷和菜气保留，把煎锅巴，改成油炸方法，更受光大吃过的青睐。口味多变，满足大众口味，除此外还有酸甜口味，麻辣口味等。”

食材明细

主料

土豆适量

辅料

孜然粉 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
白砂糖 适量
小葱适量
鸡精适量
盐适量
油适量

孜然口味
调味工艺
十分钟耗时
简单难度

孜然土豆的做法步骤

1
巴掌大土豆一个。
2
切接近乒乓球大小菱形块。
3
装入盆中。
4
加入孜然粉1/4小拇指量，花椒粉半个小拇指量，盐和糖各半个小拇指量拌匀。
5
上汽后，蒸五六分钟。
6
1.5升左右菜籽油烧热，放少量辣椒粉，能辣椒迅速冒泡并漂浮起，油温即可。
7
蒸好土豆滤水，下锅中大火炸三四分钟左右。
8
捞起滤油。
9
炸了土豆的油，五厘米直径汤勺一勺烧热，加入炸好的土豆，再加入大拇指量孜然粉，1/2个小拇指量的花椒粉，1/3大拇指量的盐，1/4小拇指量的胡椒粉，半个大拇指量的辣椒粉(不喜欢的可以不放)，1/4个小拇指量的鸡精，1/4小拇指量的味精，五厘米直径汤勺半勺小葱花。
10
中火翻炒半分钟，关火盖盖闷3分钟以上。
11
装盘。

小窍门

1.在蒸前先拌料，是为更容易入味。若直接生炸，表皮收紧，再下料翻炒入味，会导致只有土豆表面有味。
2.先蒸再炸，一是为了更好入味，二是因为内部口感更软糯，而且大火表皮焦脆而不糊，因为蒸过水分足。
3.翻炒好后关火再闷一会，一是为了翻炒的料更入味，二是关盖闷，内水蒸汽降温均匀回降，使土豆表皮不回太糙。

来自美食天下辰氡的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：小吃家常菜夜宵