年宴菜—金珠拱财，财源滚滚！

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“金珠拱财取名的由来：

金珠指的是黄黄的土豆丸子，像黄金宝珠；排骨剁成3-4CM码放在中间，很像旧时代人们用来烧火的木材，材和财同音；所以取名为金珠拱财，寓意新的一年财气自己拱上门来，财源滚滚。

金珠拱财——是我自创的菜菜啊～！以前我是用自制的调料腌排骨，今天我用的是大喜大的香辣烤肉酱。没没有这个酱的朋友可以用姜、葱头、老抽、料酒、茶油、红辣椒油、盐、糖、香菇片、淀粉自制成浓汁腌排骨。”

食材明细

主料

排骨适量
土豆适量

辅料

香菇适量
姜适量

配料

油适量
盐适量
大喜大香辣烤肉酱 适量

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

金珠拱财的做法步骤

1
准备好主料，排骨最好选肥瘦相间的，这样的排骨蒸出来的鲜嫩。
2
准备好配料。
3
排骨清洗干净沥水，切成均匀的段。
4
将排骨用一勺大喜大酱腌制5分钟。没有这个酱的朋友可以用姜、葱头、老抽、料酒、茶油、红辣椒油、盐、糖、香菇片、淀粉自制成浓汁腌排骨。
5
腌制好的排骨取出放碗内。
6
隔水在高压锅内大火压15-20分钟。
7
压排骨的时候，我开始处理土豆。土豆去皮，清洗干净。将土豆用挖球器挖成球形。没有挖球器的亲们先将去皮的土豆切成长条，再切成大小均匀的正方块。用剪刀剪掉正方块的四个角，依次剪角，直到成圆形的球。
8
为了不浪费土豆，我把剪下来的土豆切碎加入了点肉泥、香菇末、淀粉、糯米粉、盐搅匀制成了丸子。详细方法可以参考我的这篇日志http://home.meishichina.com/space-307400-do-blog-id-271701.html。
9
土豆球挖好后，放入盘子中，在蒸锅内隔水蒸8分钟取出。
10
将蒸好的排骨取出，把排骨夹出放在碗内码好。
11
将蒸好的丸子放在排骨的周边。
12
将蒸排骨时的汤汁淋在上面，再撒上点芝麻即可上桌开吃了。