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家庭版肉蟹煲

海味八珍AX3k6

家庭版肉蟹煲的做法

1张图片

“起初我还天真地以为，肉蟹煲是因为用的螃蟹品种叫“肉蟹”，才有了这名字。直到菜上桌后，看着这满满当当的凤爪，感情这还真是肉和蟹啊！海陆交汇的丰富澎湃，极大满足了鲍叔这只肉食动物。”

食材明细

主料

青蟹 2只
凤爪 6只
基围虾 6只

辅料

土豆 1个
姜 1小块
蒜 5瓣
八角 2颗
干辣椒 3个
花椒少许
小茴香 少许
葱段少许
豆瓣酱 1勺
料酒 2勺
生抽 1勺
盐少许
糖少许

麻辣口味
其他工艺
半小时耗时
高级难度

家庭版肉蟹煲的做法步骤

1
先处理食材，基围虾洗净后剪开背部，挑出虾线。取锅加油烧热，放入基围虾炸至变红，捞出备用。
2
凤爪剪掉指甲后对半剁开，冷水下锅，加入1勺料酒和姜片汆烫，撇掉浮沫后捞出备用。汤别倒之后有用！
3
青蟹洗净后剪下蟹钳，略微敲出裂痕有助入味。开蟹盖去除掉蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃等不可食用部位，将处理好的蟹身分成四份。
4
蟹身与蟹钳的切面处裹上适量淀粉。另取锅热油，放入裹好淀粉的螃蟹，煎至金黄备用。
5
锅洗净后重新热油，加入1勺豆瓣酱开小火炒出红油，随后加入八角、小茴香、花椒、葱段、干辣椒、蒜末，转中火炒出香味。
6
先放入煎好的青蟹，加1勺料酒和生抽炒匀，随后依次加入基围虾和凤爪，将所有材料充分炒匀。
7
倒入先前留下的凤爪汤直至没过食材，盖上锅盖开中火煮10分钟。时间到后放入切块炸好的土豆，再焖煮10分钟，出锅前加少许盐和糖调味，拌匀后即可出锅。

来自美食天下海味八珍AX3k6 的作品

使用的厨具：煮锅

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