菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃秋季食谱冬季食谱

麻辣香锅家庭做法

麻辣香锅龙顺园

麻辣香锅家庭做法的做法

4张图片

食材明细

主料

西兰花 100克
鱼丸 100克
虾丸 100克
莴笋 100克
五法肉 100克
香菜 10克
香菇 50克
海带 20克
莲藕 50克
鱿鱼卷 100克
毛肚 50克
鹌鹑蛋 50克

辅料

大葱 10克
姜 10克
蒜 10克
麻椒 10克
灯笼椒 15克
芝麻适量
豆瓣酱 15克

配料

鸡精适量
老抽适量
料酒适量
色拉油 适量

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

麻辣香锅的做法步骤

1
先说香锅油（砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶、）做法：锅中放入油，将香料放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，浸泡12小时后、捞出香料不要，油待用。
2
处理准备炒麻辣香锅的原料、香锅油40克、郫县豆瓣（剁碎），莴笋去皮洗净丝成片；藕去皮洗净切成薄片；香菇去蒂洗净切块；五花肉去皮切成薄片；香菜去根切成段；西兰花改成小朵，海带浸泡洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3
把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会出水，影响口味。
4
锅烧热，放入油，烧热以后放入葱姜蒜，炒香，注意不要炒糊了。
5
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，然后放入花椒、灯笼椒、煸炒。
6
放入豆瓣酱煸炒、炒香，炒出红油和香味，然后放入少许香锅油。
7
放入抄好水材料，加入料酒、老抽、鸡精、手脚麻利地翻炒均匀。
8
放入香菜段，再次放如少许香锅油、翻炒均匀，出锅。
9
撒上香菜段，芝麻，就可以了。
10
一道香喷喷的、麻辣鲜香的、麻辣香锅就做好了。

小窍门

1，鸡精、老抽和豆瓣加时要少放，都是咸的。
2，小火煸炒辣椒花椒，注意别糊了。
3，大火翻炒菜和肉，不然炒出来的麻辣香锅会出汤。

来自美食天下麻辣香锅龙顺园的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃秋季食谱冬季食谱

麻辣香锅的更多做法

你可能还喜欢

更多

小吃秋季食谱冬季食谱