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马兰拌香干

马兰拌香干的做法

2张图片

“马兰是一种野菜，它有很发达的根系，一到季节，就萌发得到处都是。每年秋未冬初，到垅上地头挑（上海方言：挖）马兰，是一件趣味盎然的事。
马兰拌香干是我们这里的传统吃法，今年的第一茬马兰，赶紧拌起来！”

食材明细

主料

马兰约500克
豆干 2块

辅料

盐 1.5小勺
芝麻油 1大勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
糖 1小勺

咸鲜口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度

马兰拌香干的做法步骤

1
马兰择去老叶和杂草，洗净。锅中放一大锅水烧开，加入1小勺盐，几滴油。
2
下马兰，焯烫至变色，捞出冲凉，挤干水分。
3
豆干开水烫一下去豆腥味，切碎。我有个手动绞菜机，所以粗切一下就行，如果没有机器就用刀剁成细末。
4
马兰也粗切一下，没机器的用刀剁细末。
5
先绞菜至粗末，放入豆干，再一起绞成细末。
6
0.5小勺盐，1小勺白砂糖，1大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺芝麻油放入碗中，搅打至盐糖溶化，水油乳化。
7
上桌前将味汁倒入马兰香干末中，翻拌均匀。
8
装盘：拌好的马兰香干未装在小碗中，稍稍压实，盖上餐盘翻过来，拿掉小碗，装饰胡萝卜饰边。

小窍门

1.马兰不能焯烫太久，久了就烂了。
2.调味汁可根据自己的口味来调。

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使用的厨具：煮锅

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