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马兰拌香干的做法

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马兰是一种野菜,它有很发达的根系,一到季节,就萌发得到处都是。每年秋未冬初,到垅上地头挑(上海方言:挖)马兰,是一件趣味盎然的事。
马兰拌香干是我们这里的传统吃法,今年的第一茬马兰,赶紧拌起来!

食材明细

主料
辅料

马兰拌香干的做法步骤

  • 马兰拌香干的做法步骤:1
    1
    马兰择去老叶和杂草,洗净。锅中放一大锅水烧开,加入1小勺盐,几滴油。
  • 马兰拌香干的做法步骤:2
    2
    下马兰,焯烫至变色,捞出冲凉,挤干水分。
  • 马兰拌香干的做法步骤:3
    3
    豆干开水烫一下去豆腥味,切碎。我有个手动绞菜机,所以粗切一下就行,如果没有机器就用刀剁成细末。
  • 马兰拌香干的做法步骤:4
    4
    马兰也粗切一下,没机器的用刀剁细末。
  • 马兰拌香干的做法步骤:5
    5
    先绞菜至粗末,放入豆干,再一起绞成细末。
  • 马兰拌香干的做法步骤:6
    6
    0.5小勺盐,1小勺白砂糖,1大勺生抽,1大勺蚝油,1大勺芝麻油放入碗中,搅打至盐糖溶化,水油乳化。
  • 马兰拌香干的做法步骤:7
    7
    上桌前将味汁倒入马兰香干末中,翻拌均匀。
  • 马兰拌香干的做法步骤:8
    8
    装盘:拌好的马兰香干未装在小碗中,稍稍压实,盖上餐盘翻过来,拿掉小碗,装饰胡萝卜饰边。

小窍门

1.马兰不能焯烫太久,久了就烂了。
2.调味汁可根据自己的口味来调。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  

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