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酸菜鱼(改良版)的做法

  3张图片

酸菜鱼,酸爽可口,各人做法大同小异,自己腌制的酸菜,卫生吃得安心,少油少盐更健康。今天我用的咸菜即是酸菜。

食材明细

主料
辅料

改良版酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:1
    1
    酸菜洗净挤出多余水份
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:2
    2
    酸菜切粗丝
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:3
    3
    泡椒切圈
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:4
    4
    切点蒜末
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:5
    5
    罗非鱼,买时叫老板帮处理好,骨肉分开,鱼头,尾洗净
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:6
    6
    鱼肉放点盐抓洗干净沥水
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:7
    7
    放胡椒粉,盐,生粉,蛋清,油抓匀腌制15分钟
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:8
    8
    香菜洗净切段,葱切葱花,切点姜丝
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:9
    9
    热锅放油下姜丝煸香
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:10
    10
    放鱼头,尾,少量鱼骨下去煎香
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:11
    11
    加入适量的水敖汤(一次性放够水中途加水汤味不佳)
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:12
    12
    汤煮开,我换了另一个大一点锅继续敖汤
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:13
    13
    热锅不放油,下酸菜炒干水份,这样酸菜才香
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:14
    14
    铲出备用
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:15
    15
    手工米粉用温水泡软(大概15分钟)
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:16
    16
    黄豆芽洗净
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:17
    17
    用小汤锅把黄豆芽烫熟捞起
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:18
    18
    放在一个大盆中
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:19
    19
    米粉下开水中烫2分钟即可捞起
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:20
    20
    放在黄豆芽上面
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:21
    21
    炒锅热锅放油,下点泡椒蒜末煸香
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:22
    22
    下酸菜炒一会大概2分钟
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:23
    23
    铲起,把酸菜加入正在敖的鱼汤中继续敖3分钟,调少许盐再煮1分钟
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:24
    24
    汤敖了差不多有20分钟了,把所以食材捞起放在大盆里,只剩下汤就好
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:25
    25
    汤大火煮开
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:26
    26
    把鱼肉片放入汤中,不要搅动
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:27
    27
    下点泡椒,葱头,汤再次煮沸时,轻轻晃下鱼片(很易熟的)
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:28
    28
    把汤及鱼片全部倒入大盆中
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:29
    29
    刚刚好满满一盆,把蒜末,葱花香菜摆在表面
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:30
    30
    淋上热油即可
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:31
    31
    完成了,非常香哦
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:32
    32
    成品图。放几个泡椒圈点缀下
  • 酸菜鱼(改良版)的做法步骤:33
    33
    成品图。

小窍门

看起好像很复杂,只要把食材都准备好,一样样的按顺序做,其实也不难,就是步骤有点多。
来自 美食天下 琪_feXjZ8E2 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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