客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
猪肚白果鸡汤的做法

  6张图片

冬天多喝汤,不但能有效地补充体内水份,还能驱寒,并且滋养胃肠。各种靓汤都可以煲起来、炖起来了。小到几分钟就搞定的素菜汤,大到食材和制作都复杂的滋补汤,根据自家的需求和时间来安排吧!
今天我做的这道猪肚白果鸡汤,加上姜片也不过才4味料,超简单,却又超鲜美。在广东沿海地区这道猪肚鸡汤不但是酒席宴席的开胃汤,还是产妇、乳母们坐月子必吃的佳品,身体虚弱的妹子喝了也不错。虽然咱也不是这种特殊人群,但也可以食用哒,男女老少皆可。
(柴鸡骨硬肉紧,一时半会儿炖不烂,最适合煲汤了,我用Harthsun珐琅锅,不但厚实,还受热均匀,加热快速,盖上盖子,蓄热效果真不错,小火就能保持咕嘟咕嘟微沸的状态,是汤鲜味美的煲汤小助手。)

食材明细

主料
辅料

猪肚白果鸡汤的做法步骤

  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:1
    1
    买来的生猪肚用醋和面粉反复搓洗,洗掉上面的粘液,再冲洗干净;入冷水锅中煮开,两面都要煮变色,捞出备用;
  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:2
    2
    将晾凉的猪肚一分两半,把那层网油中的淋巴结剔除干净;柴鸡一只,里外清洗干净;
  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:3
    3
    猪肚取半只煲汤,柴鸡剁成块,取半只量;
  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:4
    4
    白果焯熟,姜切大片;
  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:5
    5
    鸡肉用凉水冲洗两遍,入凉水锅中,大火煮开焯水;煮开后如果表面有太多浮沫,用温水冲洗干净;
  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:6
    6
    猪肚切宽条备用;
  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:7
    7
    鸡块煮开后表面会有大量的浮沫,将表面的浮沫撇干净,这个过程要持续5-10分钟,因为鸡块内部的血水还会不断涌出来,汤也会越煮越清澈;
  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:8
    8
    浮沫撇净后,将猪肚、姜片、白果入鸡汤中,大火再次煮沸后,转小火;
  • 猪肚白果鸡汤的做法步骤:9
    9
    盖盖子焖炖到鲜汤肉烂,出锅时可撒少许盐,能食辣者可撒一点白胡椒粉提鲜增香。Harthsun珐琅锅,20CM直径,一家四口用正合适,锅子厚实,受热均匀,加热迅速,盖子的密封效果也极好,几乎水量无蒸发,变成水蒸汽后又回落到汤中,鲜味都捂在了汤里。

小窍门

1. 猪肚一定要用新鲜的吗?
如果能买到新鲜的猪肚最好了,自己可以处理得很干净,剩下的猪肚也可以做其它菜,不会浪费掉;如果实在买不到新鲜的猪肚,买商家处理过的原味猪肚也可以,不要用那种调好味道的,否则鸡汤不鲜不香;

2. 白果一定要加吗?
白果不是一定要加的,只是应季刚好手上有。白果是银杏的果子,食用时要去掉硬壶和内部的一层薄薄的红衣,焯水后使用可以去除掉其中的微量毒素。5岁以下儿童禁食,成人每次食用也不要超过10颗。

3. 调料果真只需这么一点吗?
是噢,调料真的很少。煮的时候连盐都别放,临关火前可以适量加盐,或者在自己的碗里放盐。这道汤就是喝的原汁原味,清淡之中有清香。猪肚经过醋的搓洗和焯水后,完全没有了异味,再和柴鸡同炖,相互激发出各自的鲜味,放其它如八角或者酱油都会破坏本真的味道,不鲜反倒腥了。白胡椒粉也因人而异,如果是产妇、乳母喝,白胡椒粉就不要放了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、汤锅、煮锅
所属分类: 汤类   家常菜   午餐   晚餐  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多