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干锅娃娃菜的做法

  3张图片

带着浓郁炝炒味儿,味道浓烈而不刺激,虾很入味,娃娃菜鲜甜爽脆。

食材明细

主料
辅料
配料

干锅娃娃菜的做法步骤

  • 干锅娃娃菜的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 干锅娃娃菜的做法步骤:2
    2
    娃娃菜洗净,根部削平后切八等分,都带着一点根,不散开。
  • 干锅娃娃菜的做法步骤:3
    3
    把香葱切末,姜切丝,和盐 蒜,剁椒,咖喱粉一茶匙,五香粉一茶匙,辣椒粉半茶匙,花椒粉三分之一茶匙放在容器内。
  • 干锅娃娃菜的做法步骤:4
    4
    锅里多放一点食用油,炸虾到表面油亮。
  • 干锅娃娃菜的做法步骤:5
    5
    放入步骤三中的所有料,一起炸到蒜微黄。把多余的油滤掉在碗里。放入高汤,蒸鱼豉油大火收到只剩下一点汤汁(约一汤匙,保证步骤六不会糊)。
  • 干锅娃娃菜的做法步骤:6
    6
    盛出备用。
  • 干锅娃娃菜的做法步骤:7
    7
    锅放半汤匙炸虾的油,烧热。把娃娃菜码放好,要有吱啦的声音。晃动一下翻身。
  • 干锅娃娃菜的做法步骤:8
    8
    做好的虾放在上面,小火慢慢烘到白菜变软即可。

小窍门

1,这道菜换五花肉也是一样的做法。



   2,做干锅类的菜,比如白菜,娃娃菜,包菜,最好切开后不要洗。要洗的话就开始洗净,或者选择内心干净的部位。



   3,干锅大部分都是酒精炉点着慢慢烧上桌的那种,自己家吃只要保证小火熬一下就好了。还有,干锅的味道特殊往往在于步骤5,要有热油炝锅的那种味道,所以最好和烧肉分开单独炝一下蔬菜。那种浓郁的炝炒味道,尤其诱人。



      白菜会出水的,小火并要晃动几下,保证下面不沾的情况下,慢慢烧到白菜软,才是原汁原味的。



   4,这是我自己的做法,味道我个人认为不错,太计较地道的朋友,见笑了!



   5,喜欢吃辣的朋友,就把辣椒粉多加点,或者再步骤3里面加入适量干辣椒。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
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