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糖醋里脊——茄汁版的做法

  2张图片

糖醋里脊有传统的冰糖香醋版,可以参照糖醋排骨,还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多,只是调汁不同。传统的比较偏中式,糖醋分明,比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式,酸甜开胃,可以当零食吃。

食材明细

主料
辅料
配料

茄汁版糖醋里脊的做法步骤

  • 糖醋里脊——茄汁版的做法步骤:1
    1
    原料图。里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。
  • 糖醋里脊——茄汁版的做法步骤:2
    2
    里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。
  • 糖醋里脊——茄汁版的做法步骤:3
    3
    一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
  • 糖醋里脊——茄汁版的做法步骤:4
    4
    入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。
  • 糖醋里脊——茄汁版的做法步骤:5
    5
    所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
  • 糖醋里脊——茄汁版的做法步骤:6
    6
    放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。(图忘记拍了)。

小窍门

后话:



   1,冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。



   2,拌淀粉那一步骤,一定要耐心一点,慢慢撒。这样才不浪费淀粉,也能得到松散的里脊丝。



   3,炸里脊丝要使用二次复炸法,就是第一次大火炸微黄,捞出来,烧油到冒烟后迅速倒进去,迅速捞出来。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
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