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茄汁菊花鱼块

茄汁菊花鱼块的做法

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“形似菊花，色泽红亮，最普通的原料也可以做好看的菜肴”

食材明细

主料

草鱼一条

辅料

番茄沙司 100克
白糖 15克
白醋 20克
盐 2克
料酒 10克
淀粉 150克
葱 1棵
生姜 1小块

酸甜口味
溜工艺
半小时耗时
普通难度

茄汁菊花鱼块的做法步骤

1
最普通的草鱼
2
草鱼宰杀后，取出鱼肉
3
取肉时注意，要取完整，去掉裆部的鱼骨
4
鱼肉切6厘米大小的块，并在鱼肉上切上菊花形花刀，
5
腌制好的鱼块，拍上干淀粉
6
抖去多余粉料
7
放入4成油锅炸制成熟，定型后捞出控油
8
锅烧热加少许油，加入番茄沙司、白糖、白醋，烧沸后勾芡。
9
将酱汁淋在炸好的鱼块上
10
装盘。

小窍门

1、鱼肉取肉时要保持完整，肉厚。鱼块改刀大小一致。
2、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。
3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。
4、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。

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