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手工馒头的做法

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年底大家都在忙着准备年夜饭的大餐,今天我就来分享一下怎样在家蒸馒头吧,毕竟对于北方的朋友来说,馒头是首选主食,没有之一。说到蒸馒头,老一辈的人基本都会做,由于现在生活条件优越,什么花样的馒头外面都能买得到,很多人懒得自己做,主要原因就是蒸馒头太麻烦,自己做不好。但外面买的总担心有添加剂不卫生,尤其有孩子的家庭,还是自己做的吃起来更放心。
北方地区的家庭大多以面食为主的,因为馒头不仅可以直接吃,吃不完剩下的冷馒头还可以动动心思做成别的花样早餐。蒸馒头看似没多少技术含量,可总听身边的人抱怨自己蒸出来的馒头要么发硬发酸,变形塌陷,总之就有一种“因为馒头做不好,所以终身不下厨”的打击,今天就来分享一下我蒸馒头的详细流程,让大家一看就会自己在家蒸馒头。

食材明细

主料
辅料

手工馒头的做法步骤

  • 手工馒头的做法步骤:1
    1
    首先我们需要准备好蒸馒头要用到的食材:面粉和酵母粉。蒸馒头不像做西点面包之类的要求严苛,普通的家用面粉都可以蒸出暄软的馒头。酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书,基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。
  • 手工馒头的做法步骤:2
    2
    取一个小碗倒入少量温开水,倒入5克左右的酵母粉,在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化,倒入和面的盆里备用。一定不能用太烫的水,水温太高会破坏酵母中的成分,温水可以加快酵母粉的发酵。
  • 手工馒头的做法步骤:3
    3
    将面粉倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面,边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉,就不会粘到满手的湿面粉了。
  • 手工馒头的做法步骤:4
    4
    用筷子搅到盆里没有干面粉的时候,用手很轻松的就能将面絮揉成光滑的面团,而且手上不会沾上太多面,比较容易清洗。面团和好之后不能直接蒸馒头,需要发酵之后才能用。面团揉好后需要放置到温暖的地方饧发,给面盆盖上锅盖或则保鲜膜,慢慢等它发酵。
  • 手工馒头的做法步骤:5
    5
    等到面团发酵到原来的两倍大,用手挑开表面的面皮,能看到蜂窝状的发面,就可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上,没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热,将面盆放到蒸锅里,温暖的环境会加速面团的发酵。着急吃馒头的话就不需要等很久了。
  • 手工馒头的做法步骤:6
    6
    因为发面特别黏糊,需要在案板上撒一层干面粉,再把面团从面盆里挖出来,放在大案板上面揉。我们北方人的厨房,一般都会备有竹子做的大案板,就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的,得手的厨具在做面食的时候事半功倍。
  • 手工馒头的做法步骤:7
    7
    蒸出来的馒头好不好吃,揉面的过程是最为关键的一个环节,也是最费力气的环节。同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团,最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。
  • 手工馒头的做法步骤:8
    8
    然后再将大小均匀的面剂子反复揉成光滑有弹性的面团,馒头的雏形就出来了。喜欢做造型的可以做成各种花样,今天只分享最基础最家常的圆形白馒头,所以揉成光滑的面团就算馒头胚做好了。
  • 手工馒头的做法步骤:9
    9
    因为蒸馒头主要用蒸汽,所以比较耗费水。蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水,铺好屉布,再把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上,注意间距不要靠的太近,以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火,需要先将馒头胚子二次饧发15分钟左右,二次发酵会令馒头再起一次蜂窝,这样蒸出来的馒头暄软更好吃。
  • 手工馒头的做法步骤:10
    10
    怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢?外观看比刚揉好的胚子大了一倍,一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样,用手指轻轻按一下,如果能立马回弹,就说明二次饧发好了。将蒸锅盖上锅盖,我做的馒头胚子不大,所以大火蒸15分钟就能蒸熟了。
  • 手工馒头的做法步骤:11
    11
    馒头出锅之前先关火焖5分钟,因为热胀冷缩的原理,关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩,导致馒头表皮塌陷发硬不好吃。焖几分钟后馒头就可以出锅了,蒸出来的馒头个个香甜松软,用手捏一下立马就能回弹,掰开一个里面密集的蜂窝,暄软的像面包一样。怎么样?够简单吧?聪明如你,一看就会,改天也在家试试吧!

小窍门

1、刚蒸好的馒头里面充满了水蒸气,一旦马上揭开锅盖,外面的冷空气进入锅内,直冲馒头表面,馒头表层的内部本身就全是气泡,冷热空气对冲,就会导致馒头受热不均匀,刚出锅的馒头表面是十分松软的,遇到了这种情况也会变形发硬不好吃。
2、馒头蒸熟以后要趁热拿出来,一个个分开摆放在盘里,让它自然放凉。不然热馒头在一起容易粘连,等吃的时候会出现表皮破损的情况,就影响外观了。
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来自 美食天下 笺短意长 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜  

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