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香酥芋泥鸭

香酥芋泥鸭的做法

6张图片

“去超市看见有脱骨的鸭子卖，立马想到了之前在饭店吃过的香酥芋泥鸭。回家试做了一下，尝一口，外皮好香酥，里面可以吃到绵软的芋泥和咸鲜的鸭肉，口感很丰富哦”

食材明细

主料

脱骨鸭肉 半只
香芋小半个

辅料

调和油 适量
料酒 2勺
白胡椒粉 少许
盐少许
蚝油 1勺
酱油 2勺
鸡粉少许
红葱酥 少许
葱 1棵
姜 3片

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

香酥芋泥鸭的做法步骤

1
超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。
2
把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。
3
锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。
4
把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。
5
这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。
6
取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。
7
把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。
8
把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。
9
接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。
10
接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。
11
油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。
12
捞出后用厨房纸巾吸干油。
13
再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。

小窍门

炸制的时候最好是起个大油锅，因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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