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年味小吃——炸油角

年味小吃——炸油角的做法

3张图片

“炸油角是广东传统贺年的点心，因为它的形状像“荷包”，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头，所以是新年必备的贺年小吃。

炸油角又香又甜，女儿小时候特别喜欢吃，不管年节不年节，时不时就会炸上一些，做的多了，熟能生巧，到现在也算是我做的比较拿手的小食了。现在女儿大了，平时很少再炸了，但过年的时候还是会炸上一些讨好口彩~~~”

食材明细

主料

面粉 250克
鸡蛋 1个
食用油 40克

辅料

熟芝麻 20克
椰蓉 20克
炒熟花生仁 100克
玉米油 适量
白糖 60克

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

炸油角的做法步骤

1
面皮食材；面粉250克（中筋粉、低筋粉都可以）、食用油40克、鸡蛋1枚、温水适量馅料食材：熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克。
2
第一步制作面皮；250克面粉中加入1个鸡蛋、40克食用油，60-70克左右的温水。
3
用手搓匀，叠压成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面团加食用油和鸡蛋，炸出来的油角松酥，面团不加鸡蛋和食用油，炸出来的油角香脆，可以根据自己口味选择）
4
馅料制作过程如图，炒熟的花生搓去外皮。
5
然后用擀面杖压成花生碎。
6
压碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均匀，加入大约15克玉米油拌匀即成馅料。（加玉米油是为了不让馅料太散，更容易包馅）
7
擀皮；松弛好的面团擀成厚度大约2毫米的面皮，用模具或水杯口压出圆面片。
8
包馅，取一份面片放入适量馅料。
9
对折先捏成半月形。
10
然后沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
11
所有的油角全部包好，包好的油角是不会粘连的，可以叠一起摆放，也无需裹保鲜膜。
12
锅中油温四五成热，开始掌握不好油温，可以用筷子试一下，筷子放下去时会起泡时，就可以把油角放下去炸。中小火炸制，炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。
13
炸至金黄色就可以了，捞出控油即可。炸好的油角凉透后密封保存。

小窍门

面团不能过分揉搓，叠压成团即可，防止起筋炸出来的油角不酥脆。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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