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腊鱼

腊鱼的做法

2张图片

“最近天气好，在超市看到羊头鱼(sheephead)又叫白立特价，这鱼非常肥美，因为是海鱼，没有小刺，晒鱼干非常好吃。挑鱼的时候，试着问师傅能不能帮片开，居然可以，太开心了。”

食材明细

主料

羊头鱼 2条(去头清理干净2500)g

辅料

李锦记海鲜酱 100g
盐 30g
糖 2茶匙
料酒 2大匙

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

腊鱼的做法步骤

1
羊头鱼也叫白立，去头，片开两片，清洗干净。
2
每片切成2块，再中间切开，不切断。(切小块容易干。)
3
放2大匙的料酒抹匀，腌10分钟去腥，然后倒去水份。
4
海鲜酱，盐和糖拌匀。
5
每块鱼片均匀抹上酱料，放冰箱腌24小时。
6
用绳子穿上，挂在外面晒干。(现在中午温度约在摄氏15度左右，阳光照在身上暖洋洋的，可以直接在太阳底下晒。)
7
晒了6天就干了。(手捏比较硬，感觉没水份就行了。)
8
用保鲜袋密封，放冰箱冷冻保存。

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使用的厨具：其他

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