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富足有余---腐竹腊鱼红烧肉

富足有余---腐竹腊鱼红烧肉的做法

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“小时候过年妈妈必做的一道菜，腐竹寓意富足，腊鱼寓意年年有余，肉当然是来年可以大鱼大肉啦。小时候过年最开心了，有红包拿，又有大碗的肉吃，零嘴更是少不了。”

食材明细

主料

五花肉 750g
腊鱼 3块(300g)
腐竹 100g

辅料

南乳 2块
南乳汁 1大匙
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
老抽 1大匙
糖 2茶匙
油 1大匙
料酒 2大匙
姜 3-4片
葱 2根

咸香口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

腐竹腊鱼红烧肉的做法步骤

1
五花肉切小块。
2
出血水，洗净浮沫。
3
放入南乳，南乳汁，料酒，蚝油和糖。
4
抓捏均匀，腌30分钟。
5
腊鱼用水冲洗一遍，剁小块。(腊鱼的做法可看我的菜谱"腊鱼"）
6
姜去皮切片。
7
腐竹扳小段。
8
锅放入约2量杯的油(额外的油)，烧热至筷子放入起好多小泡泡。
9
把腐竹放入小火炸至金黄。(腐竹不要洗，直接炸，炸的时候要注意火候，别糊了。)
10
炸至一上色马上捞起来。(腐竹很容易糊，炸的时候一定要在旁边看着。)
11
捞起来沥油。(腐竹炸过，烧的时候不会软烂，可以吸更多的汁。)
12
放水里冲洗几遍，去油。
13
锅放入1大匙油烧热，爆香姜片。
14
放腌好的肉煸炒几分钟。
15
放入没过肉的开水，生抽和老抽大火烧开，转小火烧45分钟。
16
放入腊鱼和腐乳继续烧30分钟。
17
大火收汁。
18
葱切葱花。
19
放入葱花提香即可。
20
祝大家富足有余，来年大鱼大肉，富得流油。

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使用的厨具：炒锅

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