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蛋黄鸡翅

我叫一尾鱼

蛋黄鸡翅的做法

1张图片

“有时候外出吃饭也经常会点这道菜，但吃过好多家餐厅，孩子一致认为还是妈妈做的最好吃，妈妈做的鸡翅很入味，其实要做到入味的话还是有小窍门的，就是腌的时候对鸡翅按摩一二分钟，这样就比较容易入味。这菜做起来简单方便，没有难度，只要炒蛋黄泥的油控制好的话可以。”

食材明细

主料

鸡翅 10个
咸蛋黄 5个

辅料

盐 5克
面粉 50克
生姜 2片
料酒 2汤匙
玉米淀粉 50克

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

蛋黄鸡翅的做法步骤

1
准备食材。
2
鸡翅洗净后用厨房用纸吸干表面水分，如果没有厨房用纸的话可以沥干水分后再放入大碗中，用牙签在每个鸡翅上面戳几个洞。
3
咸蛋黄放入锅中隔水蒸十分钟。
4
蒸好的咸蛋黄趁热用擀面杖碾压成泥，稍微带点蛋黄颗粒也没关系，下锅一炒就会散，蒸好的蛋黄一定要趁热碾压成泥。
5
将鸡翅放入大盆中，加五克盐、二汤匙料酒和姜丝，戴上一次性手套把鸡翅和调料抓均匀，每个鸡翅继续捏上二十下，这样鸡翅容易入味，挖一勺子的咸蛋黄泥放入盆中，搅拌均匀腌制半小时。
6
取一个大盘子，将五十克面粉和五十克玉米淀粉放入盘中并用筷子搅拌均匀，将腌好的鸡翅放入盘中表面裹上粉，裹粉的时候可以用手抓一下鸡翅，这样表面裹粉更加均匀点。
7
锅中倒入食用油，油温七成热的时候放入鸡翅。
8
大火炸至表面结皮发硬后捞出备用。
9
将炸好的鸡翅再次倒入油锅中，大火复炸一分钟后捞出。
10
炸好的鸡翅捞出后可以放厨房用纸上吸一下多余的油脂，这样吃起来就不会油腻，如果没有的话可以省去这一步。
11
锅加热，放入少许油滑锅，这里只许很少的食用油就可以，看图片就知道，锅里不能积油，油太多的话放入蛋黄后会起很多泡沫，这样裹鸡翅的话就很难能裹上。
12
锅中倒入蛋黄泥，小火翻炒均匀。
13
放入鸡翅后快带翻炒均匀，让每个鸡翅都裹上咸蛋黄出锅。
14
美味的蛋黄鸡翅就做好了，外脆里嫩特别香。

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使用的厨具：炒锅

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