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玉米山药排骨汤的做法

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寒冬腊月的北方,室外冰冻极寒,室内暖气干燥,就需要经常煲些滋补的浓汤。玉米山药排骨汤是我家最受欢迎的一款汤,食材便宜,制作简单,营养又比较丰富多元。用最新鲜的食材简单熬制出原汁原味的浓汤,玉米清甜,胡萝卜山药软糯,红枣也给汤增添了浓郁香气,不需要复杂的调料,孩子一次就能喝三碗。

玉米山药排骨汤,原材料有玉米、山药、胡萝卜、红枣和排骨,玉米中的纤维素含量很高,口感也比较清甜,常吃玉米能延缓衰老,同时促进维生素和钙的吸收。排骨所含的优质骨胶原和蛋白质,老人和孩子常喝排骨汤能帮助维护骨骼的健康。特别是在寒冷的秋冬季节,玉米山药排骨汤能为家人提供良好的滋补功效。

食材明细

主料
辅料

玉米山药排骨汤的做法步骤

  • 玉米山药排骨汤的做法步骤:1
    1
    首先准备好做这道玉米山药排骨汤所需的食材:根据个人喜好,猪排骨选用的是带脆骨的小块排骨,无论糖醋排骨还是煲汤的排骨,就喜欢吃嘎吱脆的猪软骨;煲汤的玉米选用的是甜玉米,和胡萝卜一起入汤,熬出来的排骨汤口感清甜,孩子比较喜欢喝。山药尽量选铁棍山药,入汤炖熟之后口感粉糯特别美味。
  • 玉米山药排骨汤的做法步骤:2
    2
    煲汤之前首先需要处理一下排骨,汤锅接适量清水,排骨冷水下锅,水位没过排骨即可。如果烧开锅之后再焯水,高温会令排骨肉质急速收缩,血污杂质不易排出,肉质口感发硬。饭店怎么做咱们不清楚,自己在家做排骨,无论哪种做法,最好都提前焯一下水,能借此去除排骨上面的血污和杂质,这样做熟之后的排骨口感香醇没腥气。
  • 玉米山药排骨汤的做法步骤:3
    3
    大火将水烧开,高温沸腾几分钟,就会看到排骨上面漂浮一层血污泡沫,用勺子一点点撇去汤锅水面表层的浮沫,大火煮至汤里不再冒出泡沫为止,说明排骨上面的血污杂质清理干净了,用漏勺将水后的干净排骨块捞到汤煲内备用。
  • 玉米山药排骨汤的做法步骤:4
    4
    处理好排骨,开始准备煲汤的各种辅食材:甜玉米的芯很有营养,为了玉米芯更入味,也为了喝汤时候更方便用筷子夹起食用,这次玉米不切轱辘,我把玉米劈成条状。只用了一根玉米的三分之一;胡萝卜洗净削皮后切成滚刀块;山药削皮后切成段;葱切段,姜切片备用;加几颗红枣既增加排骨汤的清甜口感,又让汤的滋补营养更胜一筹。小葱我是为了点缀配色的,根据个人喜好可用可不用。
  • 玉米山药排骨汤的做法步骤:5
    5
    将放入排骨块的汤煲内加入1500ml左右的开水,依次将玉米段、胡萝卜块、葱段姜片和红枣下入汤煲一起煮,大火煮至沸腾之后将汤煲盖上锅盖小火慢炖。能和排骨同时下锅的这些食材都是炖得越久越入味,越能将食材本身的营养成分融入汤水中。
  • 玉米山药排骨汤的做法步骤:6
    6
    排骨汤小火慢炖一小时左右,掀开锅盖看到汤水浓醇,香气四溢,将山药下入锅中,继续炖煮半小时左右。因为铁棍山药煮熟之后口感比较粉糯,所以出锅前半小时再放就行。如果排骨汤的表层有浮油或者泡沫,用勺子撇出,保证汤的清醇。
  • 玉米山药排骨汤的做法步骤:7
    7
    山药煮熟即可关火,热气腾腾的玉米山药排骨汤就煲好了,红枣和胡萝卜的营养都已经融入汤里了。用筷子夹起一截玉米段,浸入浓汤的玉米颗粒饱满,轻嗅气息香甜,恨不得立即尝一口呀。
  • 玉米山药排骨汤的做法步骤:8
    8
    这么多种食材熬制的浓汤不需要过多的调料就很美味,因为玉米胡萝卜和红枣都是甜的,炖出来的汤带有丝丝清甜,所以不适合太咸,加入少许食盐充分搅拌融化后就可以盛出来和家人一起品尝了,出锅点缀鲜灵的香葱提色提味儿,排骨脱骨酥烂,山药粉糯甘面,玉米甜糯饱满,口口香甜,一定要趁热喝哟!寒冬给家人来碗热汤,暖胃又暖心。

小窍门

1.排骨焯水时最好冷水下锅,水位能没过排骨即可。因为如果将水烧开之后再焯排骨,高温会令排骨上面的肉质急速收缩,血污杂质不易排出,肉质的口感就会发硬。
2.煲汤和煮粥一样,做之前根据家里喝汤的人数,尽量一次将水加够,粥汤类的越浓越美味,后期续水会影响汤的口感。
3.由于铁棍山药煮熟后质地粉糯,所以不要和难数的玉米胡萝卜同时下锅,否则山药煮烂了会融化在汤里,排骨汤会有很多渣渣,影响汤质的纯度和口感。喜欢让山药煮化在汤里一起喝的除外。
4.排骨汤喝的就是原汁原味,因为食材比较丰富,玉米胡萝卜红枣入汤煲出了清甜的口感,所以我除了食盐之外别的调料一概没加!当然也需要根据各自的习惯和口味自行调整。
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来自 美食天下 笺短意长 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 汤类   家常菜  

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