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凉皮(洗面版)的做法

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最近凉皮火了,朋友圈里跟比赛似的,同学家,同事家,亲戚家,朋友家,孩子同学家……所有人都在做凉皮。我也被大伙带动了,昨天做的凉皮,没顾上传,今天整理好了,供大家参考一下。我做的量目测是正常的四人份,饭量大的三人吃估计也富裕。

食材明细

主料
  • 面粉 500g
  • 清水(和面用) 270g
  • 清水(洗面用) 适量
  • 黄瓜 两三根
辅料

凉皮的做法步骤

  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:1
    1
    取五百克面粉,加入小半匙的盐。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:2
    2
    取270克清水缓慢注入面粉中,同时用筷子轻轻搅拌。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:3
    3
    搅拌面粉成絮状后,用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置半个小时备用。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:4
    4
    将面团放入水盆中准备洗面。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:5
    5
    将水中的面团反复抓揉,清水变成牛奶的状态。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:6
    6
    洗的差不多了再换一些水继续洗面,将洗出的面浆合在一起。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:7
    7
    洗的差不多了再换一点水接着洗,一般第三次洗出的水就比较清了,这次洗完就不用再继续了。将所有面浆合并,洗剩下的面就是面筋。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:8
    8
    将洗剩下的面(面筋)放进蒸锅蒸熟。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:9
    9
    将面浆静置四五个小时,进行沉淀,沉淀后上层是清水。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:10
    10
    倒掉,或者用勺子舀出上层的清水,剩下的就是做凉皮用的面浆了。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:11
    11
    过滤一下,去除小面疙瘩。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:12
    12
    在披萨盘中刷一层油。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:13
    13
    舀入一大勺面浆。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:14
    14
    左右晃动使面浆均匀铺满盘子底部。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:15
    15
    将披萨盘放入沸水锅中,锅中提前将水煮沸,保持中大火状态。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:16
    16
    盖上锅盖,蒸一分钟左右。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:17
    17
    待面浆凝固鼓起大泡时打开锅盖。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:18
    18
    取出披萨盘放入凉水中降一下温,立刻揭下凉皮。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:19
    19
    继续蒸下一张凉皮,重复操作,每张凉皮刷一层薄油,一张一张叠加起来放置。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:20
    20
    将凉皮切成条状,黄瓜切丝,面筋切块。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:21
    21
    将黄瓜皮和面筋块放入凉皮,调一碗料汁浇上。料汁随意,根据个人口味和喜好来掌握就行,一般是蒜水麻酱生抽蚝油花椒油辣椒油香油香醋盐鸡精凉拌汁芝麻等等。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:22
    22
    搅拌均匀就可以吃了。
  • 凉皮(洗面版)的做法步骤:23
    23
    超美味。

小窍门

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使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃   陕西小吃   陕西菜  

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