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猪肉白菜饺子首发

猪肉白菜饺子的做法

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食材明细

肉馅

猪五花肉 250g
十三香 适量
白胡椒粉 适量
老抽适量
盐适量
花椒 20颗
食用油 1.5大勺
香油适量

辅料

白菜适量
大葱 1段

饺子皮

中筋面粉 300g
水 170g

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

猪肉白菜饺子的做法步骤

1
猪五花肉（肥瘦比3：7）250克，加入适量的十三香，白胡椒粉，老抽搅拌成细腻肉馅。(原图找不见了，这是做猪肉白萝卜饺子时加了个生鸡蛋，做白菜饺子不要加，白菜易出水，肉馅先不要太水)。
2
大白菜先切成细条，再剁成细碎的粒状。不能剁的太碎，一定要有黄豆颗粒状，这样吃着有层次感。白菜馅中放入3g盐拌均，腌10分钟左右。
3
取块干净的笼布铺开，放入白菜馅，尽量挤出白菜水。挤出的白菜水要留一些来调节馅料，防止肉馅过干。白菜最好用刀剁的，颗粒粗些更好吃。
4
炒锅加入稍多些油，小火炸香几粒花椒，关火放凉备用。
5
将挤水后的白菜先用一小勺熟油或香油拌一下（防止白菜后期出水过多）再与肉馅混合。
6
准备开包前加入适量的盐和大葱末拌均匀。
7
拌好的肉馅呈抱团状。
8
300克中筋面粉加入170克的水和成面团，和好后，先盖保鲜膜醒面十分钟，再将面团揉光滑，继续省。我一般是在拌馅之前和面。
9
将省好的饺子面分切成小块，搓条、切剂、擀皮。
10
包入适量的馅料，捏实边沿。双手呈抱拳状，饺子放在虎口处，大拇指弯曲，挤成大肚元宝样。
11
全部包好，水开下锅。
12
鲜香味美。
13
外皮筋道。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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