1，是手工面还是成品面，影响不大，面的宽细影响较大，油泼其实不太适合细面，除非你辣油是练好的。。有裤带面不用刀削面，有刀削面不用韭叶面，如果只有细面，你就放弃吧，真的。
2，煮面的时候加菜，这样可以防止吃面过程中，面坨成一个咸疙瘩，而且青菜入味跟面是不同的，吃起来口感很好，营养搭配也均衡(你以为真的只吃面吗)。。不煮青菜的大师傅，会把面过一下凉水，再过一下热水，保证面不坨还有温度，但毕竟还是有一小部分人，脾胃不咋地，吃不了过冷水的面☠️
3，调料可以随个人口味，外食的情况下，醋是加进去一起油泼的，缺点是醋渗入面的速度很快，油泼完了怎么也拌不匀。我自己做就后加。4，为什么不用辣椒粉，这个，因为超市买不到粗辣椒粉呗，买到的也不好，有染色，口感也不对(想想也是，好干辣椒为啥要打粉卖)，反正辣椒碎口感最好就是了，我做辣油也是自己用干辣椒碎。