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鸡蛋酱

鸡蛋酱的做法

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“平时喜欢在家炒一些鸡蛋酱、牛肉酱之类的酱，无暇做饭的时候总能应付一下。拌面、蘸蔬菜、大葱非常方便，赶上现在的非常时期，买菜很不方便，节前买的一大瓶黄豆酱派上了大用场。正所谓：有备无患。”

食材明细

主料

黄豆酱 1/3瓶
豆瓣酱 1袋

辅料

蒜末少许
白糖少许
鸡蛋 2个

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

鸡蛋酱的做法步骤

1
就剩了少半瓶，全倒进一个盆子中了。见下图。
2
一袋豆瓣酱全部和黄豆酱倒在一起。
3
加适当凉白开澥开，浓度要适宜，不可过稀，也不能太稠。
4
两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
5
起锅上火加油烧热，边倒鸡蛋边快速搅拌，将鸡蛋打的越碎越好。
6
炒好的鸡蛋盛入碗中备用。
7
炒锅上火加入底油烧热，放入蒜末爆香。
8
倒入澥好的酱汁，火不要太大，要不停的搅动，以防糊锅。
9
待酱汁成熟，酱香味浓时，倒入鸡蛋，放入白糖。因酱汁很咸，不要再放盐，放糖一是为了中和咸味，二是提鲜。
10
继续小火熬煮，待糖全部融化，关火。
11
成品色泽金黄，酱香浓郁，是吃面的最佳搭档，味超老北京炸酱面。

小窍门

1.做牛肉、大肉酱时，可用肉馅。油要多一点，肉末下锅后要把水价份煸干，肉要干香。
2.肉末煸干后再放蒜末，蒜香淅出后再放酱汁熬煮。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：炒锅

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