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牛肉水饺的做法

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每年农历二月初二俗称青龙节,传说是龙抬头的日子,民间称这一天“龙抬头”,象征着春回大地,万物复苏。由于人们对龙的崇拜,这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”。那二月二应该吃什么“龙”食呢?二月二在饮食上也是有一定的讲究的,这一天的饮食多以龙为名。其中除了管炸糕叫“龙胆”、春饼叫“龙鳞”、面条叫“龙须”之外,还管米饭叫“龙子”、馄饨叫“龙牙”、饺子叫“龙耳”,等等。其中饺子是我们当地最具代表的“龙”食了,饺子有的形似元宝,有的形似耳朵,龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。而且这天讲究吃“肉菜饺子”,即馅中有肉又有菜,取“肉菜”之谐音“有财”,寄语新年财源滚滚之意。接下来我们就一起来具体看看怎么制作这道财源滚滚饺子吧。

食材明细

主料
辅料

牛肉水饺的做法步骤

  • 牛肉水饺的做法步骤:1
    1
    把两种肉馅一并放入盆内,加入蚝油、特级酱油、姜末拌匀,腌渍至少半小时。
  • 牛肉水饺的做法步骤:2
    2
    把面粉、水放入厨师机,再加上少许食盐,低速搅打5-10分钟,然后加入一点点猪油,继续搅打均匀,收拢光滑后用保鲜膜盖好松弛。
  • 牛肉水饺的做法步骤:3
    3
    起锅倒入一大勺的植物油,下姜片、葱段、花椒炸香,关火后捞出姜片等。
  • 牛肉水饺的做法步骤:4
    4
    把炸好的熟油倒入肉馅盆内,顺时针搅打上劲。
  • 牛肉水饺的做法步骤:5
    5
    洋葱剁碎,捏干水分后放入盆内,再加入少许食盐、鸡精。
  • 牛肉水饺的做法步骤:6
    6
    再次顺时针搅打均匀,我们的馅料就准备好了。
  • 牛肉水饺的做法步骤:7
    7
    取出松弛好的面团,搓成长条,切成小剂子,压扁,擀成饺子皮。
  • 牛肉水饺的做法步骤:8
    8
    放上馅料,对折一挤,饺子就包好了,饺子的包法各个地方都略有不同,能包好捏紧即可。
  • 牛肉水饺的做法步骤:9
    9
    准备一锅清水,下一勺盐跟1块八角,煮至完全沸腾,顺着锅边下入饺子。
  • 牛肉水饺的做法步骤:10
    10
    大火煮三开,我们的饺子就熟透了,沥水捞出,准备开吃喽。

小窍门

1.圆葱洗净用冷水浸泡至少半小时,可防止切的时候辣眼睛。
2.煮3开是指煮饺子的时候,汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。
3.洋葱捏干水分的时候,不需要太干,否则饺子的汤汁就比较少了,如果担心包的时候馅料太稀,可把馅料准备好以后冷藏凝固半小时。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面食   家常菜   饺子  

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