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卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法

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好久没卤菜了,今天来一餐!😋鸭下巴含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1.B2等,营养非常丰富。鸭下巴富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。此外,鸭下巴中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。中医认为其具有滋养肺胃,健脾利水的功效。主治肺胃阴虚,干咳少痰,骨蒸潮热,口干口渴,消瘦乏力等;脾虚水泛,全身水肿按之凹陷,神疲乏力等症。

食材明细

主料
辅料

卤味的做法步骤

  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:1
    1
    买回来新鲜的鸭翅,鸭下巴。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:2
    2
    锅里加水,加生姜,料酒,花椒粒煮开后倒入鸭翅,鸭下巴焯水。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:3
    3
    煮锅里加入些许清水,倒入老卤水(就是以前卤过肉留下的,放冰箱一直冰冻保存)。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:4
    4
    虽然有老卤水,但也要加些新料进去(干辣椒,丁香,白芷,花椒。香叶。豆蔻,良姜,小茴香,八角等)。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:5
    5
    把材料放进锅去跟老卤水一起,同时加盐,鸡粉,老抽,生抽,蚝油,白糖、五香粉一点点,加些葱段小火熬开。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:6
    6
    这时候焯好水的鸭翅,鸭下巴都要最辛苦的一步(拔毛😅)。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:7
    7
    拔好毛后清洗干净。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:8
    8
    二节鸭翅膀剁开两瓣,鸭下巴也剁开两边(同时去除鸭下巴里的喉管),这样剁开方便更快入味,而且出锅不用再切开。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:9
    9
    然后倒入煮开的卤水里。加入清洗干净的几个鸡蛋一起卤制5分钟关火,把鸡蛋外壳轻轻敲打裂缝能更快入味。过10分钟再开中小火煮5分钟。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:10
    10
    然后盖盖焖3小时左右再加热即可出锅食用,美味哦😋。
  • 卤味(鸭翅、鸭下巴)的做法步骤:11
    11
    吮指鸭翅膀,鸭下巴来啦!(非常入味哦)。

小窍门

卤水可以尽量深味咸些,这样出来会刚好,但也要控制别太咸了哦!
来自 美食天下 中华琪食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   小菜   家常菜  

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