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卤味在家做【自制卤牛肉】的做法

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一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。

     其实吧,最关键的一点是自己家卤的比较干净,每次当我鼓起勇气想去卤味店里买点牛肉什么的,看见那黑乎乎的墙壁油腻腻的桌子和乱飞的苍蝇我就没胃口啦。所以宁愿自己费点功夫,也不吃卤味店的熟食。

     卤牛肉的难度系数其实不大,我觉得很适合厨房的新手的,关键是要有一锅老卤。我这盒老卤已经用了快一年了,每次卤完以后我都会把卤汁重新烧开用大火熬至浓缩,过滤后晾凉放在冰箱冷冻,重复利用,我老公经常开玩笑问我是不是打算把这盒卤留给张一一做嫁妆。哈哈~~

食材明细

主料
  • 牛腱肉 5斤
辅料
配料

自制卤牛肉的做法步骤

  • 卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤:1
    1
    准备需要的材料。
  • 卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤:2
    2
    卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
  • 卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤:3
    3
    姜洗净切片。
  • 卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤:4
    4
    牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
  • 卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤:5
    5
    把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。
  • 卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤:6
    6
    把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
  • 卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤:7
    7
    牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火闷30分钟。
  • 卤味在家做【自制卤牛肉】的做法步骤:8
    8
    卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉。

小窍门

猪猪提示



1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的血水容易出来,卤制的时候也容易入味。



2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。



3 卤牛肉最好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。



4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。
来自 美食天下 爱下厨的猪 的作品
使用的厨具:煮锅
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