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麻辣小龙虾

鼎园丰餐饮培训

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“麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省闻名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，光彩红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季是吃小龙虾的季节。”

食材明细

主料

小龙虾 1000g

辅料

大葱果 10g
姜 10g
蒜 10g
香叶 3g
草果 2g
花椒 4g
辣椒 8g
食用油 20g
盐 5g
白糖 2g

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
神级难度

麻辣小龙虾的做法步骤

1
首先处理小龙虾，买归来活的小龙虾放在净水中静养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以匡助小龙虾吐出肠道中的脏污。
2
静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，当然，此时的小龙虾仍是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以预备辅料，葱切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
3
浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了，首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部，究竟小龙虾糊口环境并不是那么乐观，干净处理下仍是有必要的，了防止被小龙虾夹伤，建议戴手套操纵。
4
然后就是去除虾头部位的砂腺，用剪刀将小龙虾头部前半部门减掉就可以去除了，露出来黄色部门就是虾黄。
5
下面是去除虾线，方法很简朴，小龙虾尾巴分三瓣，捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。
6
处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了，沥干水分后备用即可。点火热锅，然后加入适量食用油，热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香，此时调成小火，避免糊锅，然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒，待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。
7
待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(留意不要多，火锅底料已有咸味儿)，然后大火烧开转小火焖15分钟。
8
出锅前开大火轻微收收汁即可装盘，色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌。