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豆瓣酥的做法

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#春天必吃的应季美食#今天去菜场买了点蚕豆,回家发现蚕豆已经很老了,清炒蚕豆已经不适合了,只能剥豆瓣吃了。那就做道豆瓣酥吧!

食材明细

主料
  • 蚕豆米 400克
  • 酸菜 50克
辅料

豆瓣酥的做法步骤

  • 豆瓣酥的做法步骤:1
    1
    买回的蚕豆剥好蚕豆米,放入水中洗净。
  • 豆瓣酥的做法步骤:2
    2
    这次的蚕豆比较老了,已经有黑眉毛。
  • 豆瓣酥的做法步骤:3
    3
    把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
  • 豆瓣酥的做法步骤:4
    4
    锅中加入适量清水煮沸后,放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
  • 豆瓣酥的做法步骤:5
    5
    酸菜用水洗净挤干水分,切成细末。
  • 豆瓣酥的做法步骤:6
    6
    起油锅,倒入酸菜末翻炒一下。
  • 豆瓣酥的做法步骤:7
    7
    接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
  • 豆瓣酥的做法步骤:8
    8
    加点盐、砂糖炒匀。
  • 豆瓣酥的做法步骤:9
    9
    再加入适量清水,炖煮至豆瓣酥而不烂。
  • 豆瓣酥的做法步骤:10
    10
    出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
  • 豆瓣酥的做法步骤:11
    11
    把豆瓣酥出锅装碗,用勺子压压紧。
  • 豆瓣酥的做法步骤:12
    12
    倒扣在盘中即可。

小窍门

这道菜制作简单、鲜美可口,一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食,同食会肠绞痛。
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   下午茶   零食  

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