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小炒牛里脊

贪吃的猫咪头

小炒牛里脊的做法

1张图片

“牛肉嫩滑不柴主要看炒至前的腌制，不需要嫩肉粉也可以做出嫩滑的牛肉来。”

食材明细

主料

牛里脊 100g

辅料

香芹 2根

调料

辣椒酱 1勺
油 2勺
红薯淀粉 少许
生抽 1勺
料酒 1勺
鹌鹑蛋 2只

微辣口味
爆工艺
三刻钟耗时
普通难度

小炒牛里脊的做法步骤

1
牛肉洗净切丝，加料酒，生抽，红薯淀粉，少许油，2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆。
2
腌制半小时。
3
锅中热油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散，炒至牛肉变色。
4
加入芹菜段。
5
加少量热水焖一分钟左右。
6
加入自制辣椒酱翻炒均匀。
7
加少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。
8
牛里脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉变老。

小窍门

1.牛肉腌制有讲究，淀粉不能太多，太多易糊，可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋，数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆，这样做出来的牛肉嫩滑不柴。
2.牛肉炒至时间不能太久，太久牛肉变柴咬不动。
3.要选最嫩的牛里脊。

来自美食天下贪吃的猫咪头的作品

使用的厨具：炒锅

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