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小白自制凉皮首发

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小白自制凉皮的做法

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“在我家大宝从网上购买了蒸制凉皮的工具之后，作为小白我就在家中鼓捣合面、洗面做凉皮。作为我这样的小白很容易上手的。”

食材明细

主料

面粉 2斤
香菜 1把
黄瓜 1根

辅料

食用油 2勺
食盐半勺
葱段 3节
姜片 4片
大蒜 5瓣
生抽 2勺
蚝油 2勺
香醋 1大勺
辣椒油 300克
八角 2顆
桂皮 2段
香叶 3片
甘草 5片
白糖 1勺

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
准备面粉。
2
加入清水用筷子搅成絮状。
3
揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
4
盆中倒入清水开始洗面。
5
将面团反复搓揉成絮状（这就是洗面筋的过程）。
6
将面汤倒入大盆中沉淀。
7
经过洗面、搓揉换了五次水，面筋被洗出来。
8
面汤沉淀了有3、4个小时的状况。
9
面筋上锅蒸制1小时。
10
将大盆中的水倒去，就得到了白色的面浆（俗称小麦淀粉）。
11
用专用业器具刷油蒸制凉皮。
12
舀入面糊上锅蒸3分钟左右。
13
蒸好的凉皮与面筋。
14
准备蘸料后开吃：图中有料水，蒜水，香醋，辣椒油，黄瓜丝和香菜段等。由于南北各地准备料汁各有不同，我在这里仅一些提供参考。上桌开始朵颐吧！

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使用的厨具：平底锅

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