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自制沙拉酱的做法

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沙拉酱是很多爱美人士望而却步的美食,因为热量太高,从沙拉酱的组成成分不难看出,沙拉酱的热量主要来源于食用油和糖,而我们自己制作,在用量上就可以根据自己的需求来取放,怕胖的话减少油和糖的用量就可以了,而且完全不用担心由于减少用量而导致味道不好,我今天分享的配方经过群内小伙伴验证,味道真的是特别好,比买的要好吃很多。

食材明细

主料
辅料

自制沙拉酱的做法步骤

  • 自制沙拉酱的做法步骤:1
    1
    1.做沙拉酱一定要做好充分的准备工作,准备工作做得好,整个的操作过程不超过10分钟就能搞定,将玉米油称重后放入小碗,蛋液,细砂糖和盐放入底部收拢的小盆中。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:2
    2
    .将玉米淀粉,清水和白醋放入小锅中搅拌均匀备用。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:3
    3
    3.将蛋液用电动打蛋器中高速打发至颜色发白,有小气泡,看起来似乎体积膨胀的状态,由于蛋液量较少,为了方便打发,要选用底部比较收拢的容器,或者将小盆倾斜,将蛋液聚拢后再打发,更容易操作,如果掌握不好打发的状态,那就中高速打发2分钟即可。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:4
    4
    4.在打发好的蛋液中少量多次加入玉米油,每一次都要用电动打蛋器中速搅打至要去融合乳化再加下一次,家里用的小勺,每次加大约大半勺,千万不要加多了,千万不能着急!否则会失败!盆中的乳化物会持续浓稠的状态,如果发现状态从浓稠开始变得稀薄,就是加油的量过大,或者速度过快造成的,所以这里一定要有耐心,少量多次,慢慢的加进去,最后打至如图的乳膏状就可以了。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:5
    5
    5.乳化做好以后我们来处理小锅的淀粉水,用中小火加热,并用刮刀不停搅拌至液体越来越浓稠,最终呈现半透明的凉粉状,状态如图,立即离火,迅速倒入打发好的乳化物中。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:6
    6
    6.倒入以后用电动打蛋器低速搅打均匀,如果有飞溅到盆壁的,就用刮刀刮下来再搅打均匀,这里搅匀即可,不可过度打发,可以看到盆中食材迅速变白,呈现沙拉酱的颜色,我们的基础沙拉酱就制作完成了,这里的温度是大于75的,符合巴氏杀菌。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:7
    7
    7.做好的沙拉酱晾凉后密封冷藏保存,口感味道更佳,冷藏可保存一周,糖,盐,白醋等调味料可以根据个人的口味增减。
  • 自制沙拉酱的做法步骤:8
    8
    配方给出的材料用量可以制作大约140克沙拉酱,如果想要多做一些可以将玉米油的用量增加到130克左右,其他材料用量不变,如果觉得含油量还是过高,可以减少玉米油用量,这款基础沙拉酱的食材控制非常灵活,而且味道特别好,又好操作,喜欢的朋友可以试一试。
来自 美食天下 美食妃英理 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 自制酱料   西餐  

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