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干煸黄豆酱

干煸黄豆酱的做法

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“国庆期间，大雨，中雨，连绵细雨只能回老家宅家做美食，大铁锅做饭才是人间烟火气，做个冬天常备菜，干煸黄豆酱，香辣开胃，不管是拌饭，夹馍都超好吃。”

食材明细

主料

黄豆两碗

辅料

花生半碗
核桃 10个
杏仁适量
黄豆酱 1瓶
豆豉 2包
小米辣 2斤

调料

大葱 1颗
生姜 1块
香菜 2颗
洋葱 1个
香菇 2个
香叶 3片
桂皮 1块
八角 3个
小香适量
高度白酒 250g
干小米辣 6个
盐适量
花生油 750g
熟白芝麻 200g
花椒粒 适量

香辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

干煸黄豆酱的做法步骤

1
黄豆挑掉坏豆，用清水多洗几遍，浸泡一晚上。
2
锅中加水，将浸泡好的黄豆倒进去，里面加大葱段，香叶八角桂皮花椒粒大火烧开，煮至黄豆用手一搓就碎就可以了，捞掉所有香料和黄豆皮。
3
控干水分备用。
4
准备其他辅料，生姜，洋葱，香菇切片，大葱切成小段，香菜清洗干净。
5
小米辣洗干净。
6
剁成辣椒沫。
7
花生，核桃和杏仁放电饼档小火烤熟。
8
去掉外皮用刀切成小块，不要剁的太碎，大一点有嚼头。
9
锅中倒油，将所有调料放进去小火炒出香味变成金黄色捞出。
10
将黄豆倒进去，里面加花椒粒小火慢炒，炒至黄豆变色，劲道。
11
将小米辣碎倒进去不停的翻炒。
12
小米辣变色，黄豆酱和豆豉放进去，再加适量盐翻炒均匀，再将高度白酒倒进去翻炒。
13
将花生，核桃和杏仁碎放进去翻炒均匀。
14
满屋飘香的黄豆酱炒好了。
15
最后撒上白芝麻搅拌均匀关火。
16
是不是很有食欲，加个馍太香了（晾凉装瓶能吃一个冬天）。

小窍门

炒黄豆酱全程小火，要不停的搅动，防止炒糊。

来自美食天下红•宏的作品

使用的厨具：炒锅

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