菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜午餐

藤椒水煮鱼

藤椒水煮鱼的做法

1张图片

“ 水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。”

食材明细

主料

罗非鱼 一条
豆芽 100g

辅料

藤椒 40g
干辣椒段 50g
郫县豆瓣酱 50g
糍粑辣椒 30g（或剁辣椒）
豆豉 5g
蒜片 5片
姜片 3片
白胡椒粉 5g
小茴香 3g
八角一个
洋葱碎 半个的量
蒜末一勺
蒜苗末 一勺
藤椒粉 10g
辣椒面 10g
盐 5g
糖 2g
醪糟汁 20ml
生抽 10ml
料酒 10ml
鱼汤 800ml
水淀粉 适量

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度

藤椒水煮鱼的做法步骤

1
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
2
豆芽飞水，放入盆底。
3
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
4
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
5
加入鱼片略烫即可装碗。
6
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
7
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
8
锅中烧开油，浇在上面即可。

小窍门

1、藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
2、配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做法。
3、底料可以作为火锅底料使用。

来自美食天下 barbaragaoyun 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜午餐