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家乡酿辣椒

钟情美食11923

家乡酿辣椒的做法

1张图片

“酿辣椒是一个可口的家常菜，虽说麻烦点，但当你吃着时就觉得麻烦也值，喜欢吃辣的酿尖椒，怕辣的可酿灯笼椒，我是属于后面那一种的。”

食材明细

主料

灯笼椒 300克
鱼肉 300克

辅料

炒熟花生 30克
去皮马蹄 2个
肥猪肉 50克
葱适量

配料

盐适量
白糖适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
生粉适量

微辣口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

家乡酿辣椒的做法步骤

1
将辣椒洗净凉干水份
2
买回鱼肉条用水净血迹并凉干水份
3
凉干水份的鱼肉条，平放砧板上，用一只手按紧鱼尾肉上，另一只手用企刀法刮出鱼茸，刮到见鱼骨为止
4
鱼皮带骨另作他用，可以下岗了
5
介是无骨鱼茸(题外话：介也是做鱼青丸的鱼茸，若连皮上的骨肉也剁成茸用上，就只是一般的鱼胶、鱼丸了，口感比鱼青丸要差多了)
6
炒熟花生切碎
7
肥猪肉、马蹄肉切成小粒，把葱切成葱花
8
将肥肉粒加入到鱼茸中，加盐糖、生抽、胡椒粉、生粉后，用筷子按旋转方向搅拌至匀
9
拌匀的鱼茸，再加入马蹄粒、花生碎、葱花后，继续搅拌至光滑即成鱼胶
10
介就是做好的鱼胶
11
将凉干水的辣椒对半切开，用不锈钢汤匙挖净椒米后，往椒内洒上一层薄干生粉
12
把鱼胶酿入洒了生粉的辣椒里
13
热锅走油后，排上酿好的辣椒，用小火煎椒
14
煎时可往锅内洒上少少清水，并快手快脚把锅盖往原配靠(嘻嘻，你懂啦)，焗上半分钟左右起盖，再煎至熟
15
另起锅放入少量清水、生抽、白糖、蚝油搅匀烧至滚开，加入湿生粉调芡，调好后淋上排好的煎椒上即OK，下一步自由发挥啦(偷笑)

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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