全程手把手超详细教学超软紫薯泥火腿卷馒头

3张图片

“嗨大家好，今天我打算给大家分享一款香甜绵口的紫薯泥馒头火腿卷，虽然说馒头很多人都会做，但是我还是想用我的方式写一写这个食谱，或许有跟别人不一样的地方呢？
重点提醒：此配方是紫薯泥和的面团，不要放碱和小苏打，要不看到成品后的你会欲哭无泪，紫薯含花青素遇到碱性会变成脏绿色”

食材明细

主料

中筋面粉 300克-350克

辅料

新鲜紫薯 300克-350克
干酵母 3克
水适量

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

紫薯泥火腿卷馒头的做法步骤

1
01准备300克左右生紫薯洗净去皮后蒸熟蒸软。02蒸熟放凉后用少量的水+熟紫薯用料理机打成泥，打成很细腻的紫薯泥，犹如上图里的紫薯泥，细腻水少就行（搅打紫薯泥的水量刚好可以转动机器就行，不用太多，如果打的不细腻做出来的馒头就不光滑，所以尽量的细腻）。
2
01打好的紫薯泥再用厨房小称称一下，我这里去掉小碗的重量差不多有310克的泥，所以准备300克面粉，就是说大家紫薯泥和面粉比例大约为1:1就行。02按100克面粉1克酵母走，300克面粉配3克酵母。（尽管在家我做习惯了基本不称材料，都是直接抓取也能差不离，但是写食谱，我希望精确一点，让大家看得更明白）。
3
01酵母混合一点点的凉水或温水拌进紫薯泥里备用。02准备一个揉面盆，先倒面粉，再放入紫薯泥，搅拌成絮状后,再全部倒案板上直接上手揉，想要漂亮无麻子的成品，一定要揉均匀，揉光滑。
4
01因为每个人的面粉和紫薯泥的含水量都不同，所以如果大家揉面揉成团后，如出现以下两种情况~①觉得面团太湿，可以每次啄面的方式加面粉，边加边揉，加到干湿刚好为止，不要用倒的，我怕你倒多了，面团又干了。（如上右图）②觉得面团较硬偏干，那就用手掌粘水的方式加水，边加边揉，同样不可以用倒的，把握不准就会一下子倒多了。（如上左图）。
5
01揉面最好是在案板上操作，用手掌去感觉面团的软硬，边揉边调整干湿度，很快就能揉出光滑完美的面团。面团光滑后准备一个大碗，把揉好的面团放入大碗内发酵。①如果室温自然发酵，要用手粘一点点水涂抹在面团表面，然后盖一块湿毛巾放温暖处发酵。②如果是放温水锅里发酵，抹水这一步可省略，因为温水锅里湿度已经足够了。
6
01发酵好的面团是原来的1.5-2.0倍大，用手指在面团中间戳一个小洞，面团不塌陷不回缩，且里面呈蜂窝状就是发酵好了，切记不要发酵过头，发酵过头的面会发酸。
7
01发酵好的面团，我们拿出来排气。这里排气不放干面粉，放10克-15克猪油（植物油也行），然后又开始揉面，一定要多揉面。（面团是越揉越软的，很好揉）。
8
01彻底排气后的面团，切口无明显气孔，而且非常柔软，手摸这感觉跟耳垂一样，这样子做出来的馒头是光滑柔软的。（手感就跟橡皮泥一样很软）。
9
01彻底排气后的面团我们再次称一下，称完后平均分成40克-50克左右的一个小面挤子。（我平均分了16个）02切好的面挤子先留三个在案板，其他的面挤子暂时放大碗里用湿布盖起来防干皮。
10
01分完面挤子，我们准备火腿肠了，我是每个面团卷半根火腿肠，一根火腿肠对半切开做两个火腿卷。（粗细我都卷过，没毛病，但是也不能太粗）。
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01现在开始把面挤子搓成粗面条，关于每个面团应该搓多长，我图上的擀面杖是市面上最普通的擀面杖，长度大约28厘米，我们每个面条都搓1.5个擀面杖长短就行（就是搓一个擀面杖的长度，再加半个擀面杖的长度就OK了）边搓边用擀面杖测量一下，大概差不多就行。
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01关于如何卷面，我做了一个详细的步骤，大家可以按视频操作。面团搓好后，直接卷上去就行，不要拉扯，要不会粗细不均匀。最后一步是收口捏紧，然后收口朝下。
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01依次把所有的火腿卷全部做完，卷面尽量动作快些，因为面团会发酵。
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01全部火腿卷做完以后，火腿卷移到蒸锅里准备第二次的发酵工作，现在天气暖和，蒸锅里我放的是少量冷水。①关于蒸馒头包子如何防粘，你可以用防粘油纸，或者篦子上直接抹油，我习惯抹油，你随意。②关于为什么馒头包子有人做一次发酵，有人做二次发酵。我习惯两次发酵的，成品能更稳定更绵软。只是有人做造型卡通面食怕二次发酵后整形不美，所以做一次发酵的多。
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01全部火腿卷摆放完后，用一个小喷壶，在火腿卷上面喷一层非常细腻的水雾，就是说这个水雾是喷出很快就会化开的薄薄一层就好。喷完水雾后盖上盖子室温自然发酵。（想要好吃又松软的馒头就是要多注意一下细枝末节的）关于发酵时间，春夏秋冬的温度都不一样的，所以无法精确设定。天热可能20-30分钟就发酵好了，冬天可能2-3小时才发酵好，所以天热时要多留意面团的变法，别发酵过度。冬天可借助温水发酵更快。
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01如何判断面团是否家发酵好了？①我们用一根牙签，轻轻按压一下馒头生胚，按下去后又能很快回弹，就基本差不多可以上锅蒸了。②按下去不回弹就是需要再等等。
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01上锅蒸时又要注意了！！！一般不锈钢的蒸锅锅盖都有一两个排气孔，有的在侧面，有的在顶部，这个排气孔一定要用湿毛巾堵住了。蒸馒头包子是不能漏气的，我们常说偶尔出现一个两个的死面馒头，其实跟水滴没关系，而是锅子漏气了。
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1上灶开中大火，等上汽后等十分钟关火，再焖三分钟。02注意！！！焖完三分钟后先拿掉湿布，蒸汽从排气孔一下子跑完后，我们再快准狠开锅，完美~不回缩~不死面~无麻子。