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广东鸡煲的做法

  1张图片

广东鸡煲接地气,经济美味,先吃肉后加汤涮菜,蛮有特色的。

食材明细

主料
辅料
调料

广东鸡煲的做法步骤

  • 广东鸡煲的做法步骤:1
    1
    食材集合。
  • 广东鸡煲的做法步骤:2
    2
    鸡肉斩块将鸡肺清理干净,清水浸泡30分钟去除血水,中途揉搓清洗换水。
  • 广东鸡煲的做法步骤:3
    3
    沥干水分。
  • 广东鸡煲的做法步骤:4
    4
    准备辅料:香菜切段;香芹切段;辣椒切圈;姜切片;干葱切块。
  • 广东鸡煲的做法步骤:5
    5
    准备碗汁:柱侯酱1.5汤匙,味极鲜2汤匙,广东米酒2汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。
  • 广东鸡煲的做法步骤:6
    6
    炒锅入油,爆香姜片,炒出姜的香气。
  • 广东鸡煲的做法步骤:7
    7
    入鸡块翻炒,加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。
  • 广东鸡煲的做法步骤:8
    8
    干香金黄,倒入碗汁翻炒均匀。
  • 广东鸡煲的做法步骤:9
    9
    加盖锅盖焖2分钟离火备用。
  • 广东鸡煲的做法步骤:10
    10
    砂锅烧热,入蒜仔、干葱煸香。
  • 广东鸡煲的做法步骤:11
    11
    倒入香芹,再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。
  • 广东鸡煲的做法步骤:12
    12
    倒入鸡块,不翻动,盖上砂锅盖中火焖5分钟。
  • 广东鸡煲的做法步骤:13
    13
    打开锅盖翻动,搅拌均匀,大火烧2分钟。
  • 广东鸡煲的做法步骤:14
    14
    放入红椒圈和香菜段,翻炒均匀,盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
  • 广东鸡煲的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 广东鸡煲的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 广东鸡煲的做法步骤:17
    17
    成品图。

小窍门

1、鸡肉在炒制之前水要沥干,为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分,鸡肉不要腌制,需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态,才能更好地吸收后面的碗汁,达到酱香浓郁的目的。
2、全程不加一滴水,完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟,原汁原味,调味丰盈,加水会稀释酱料的浓度,变成了水煮鸡肉,水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点:前半程汤汁不要求特别多,煲底有一些酱汁,吃完肉之后再加入高汤,涮菜吃。
3、建议大家选用高筒砂锅炒制,家庭食用炒完就上桌,先吃肉后加汤涮菜,浅煲空间太小,后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图,最后吃的时候还是会移回深煲里。
4、炒制鸡肉时要加入1克盐,盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出,把它炒干炒香,同时也为鸡肉码了一点底味。
5、咖啡选用的是不辣的辣椒,用来增色,喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣,增味又增色。
6、涮菜时不光加入高汤,还要再加些盐,不要一次加太多,边加边试味,直到咸味正合您的要求。
7、如果用整只鸡,调味品需要加量,以免滋味不足。
来自 美食天下 咖啡私房菜 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   粤菜   午餐   晚餐  

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