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水晶小龙虾蒸饺

水晶小龙虾蒸饺的做法

4张图片

食材明细

皮

澄粉 200g
木薯粉 100g
开水 280g
黄油 40g

馅

小龙虾 适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
葱适量
姜适量
蒜适量
十三香 适量
小龙虾料 适量
盐适量
生抽适量
耗油适量
蒸鱼豉油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

水晶小龙虾蒸饺的做法步骤

1
做小龙虾馅：龙虾尾去壳去虾线洗净。冷锅冷油小火煸香花椒大料桂皮，下葱姜蒜、十三香、小龙虾料炒香，再下小龙虾大火爆炒，加盐、耗油、生抽、蒸鱼豉油和水大火煮五分钟，停火后再焖会儿入味。把调料挑出去扔掉，静置放凉。怕把皮撑破，我每个小龙虾中又间切了一刀。
2
200g澄粉+100g木薯粉混合均匀，用280g滚烫的开水冲进去和成略光滑的面团。准备黄油或猪油或没什么味道的油40g左右。
3
把油充分揉进面团里，揉十分钟，可见现在光滑程度和上一张图已经不同。静止会儿饧一下。
4
整理成约15g一个的小面剂，菜刀抹油后用力将其碾压成圆形。
5
包入两个小龙虾。
6
水开后，上锅大火蒸5分钟。
7
出锅。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：面食

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