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南瓜冰皮月饼

3张图片

“昨天做了水晶紫薯月饼，外表看着晶莹剔透，很漂亮，味道也很好，只是形状不完美，花纹不立体，不清晰。所以今天决定换一种做法重新做一次。昨天是用料理机把西米打成粉和面制作月饼，今天我决定不打粉，直接用水泡发西米来和面，看一看这两种方法制作的西米月饼外型有什么差别。”

食材明细

主料

西米 150克
温水 150克

辅料

南瓜 500克
奶粉 25克
玉米油 20克
糯米粉 20克

调料

白糖 30克
玉米淀粉 20克

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜冰皮月饼的做法步骤

1
取一口小锅，放入30克白糖和150克水，用小火把水加热至40度左右，用温水把白糖融化。也可以直接用热水把白糖化成糖水,然后放凉成温水。
2
取一个小盆或大碗，称量好150克西米。
3
把温糖水倒入150克西米里，盖上盖子,让它浸泡2小时。这时我们可以来做南瓜馅。
4
首先，我们要先量取20克的糯米粉放入微波炉里加热两分钟，让它成为熟糯米粉。如果没有微波炉用炒锅将糯米粉炒熟，炒的时候要用小火翻炒，小心别炒糊了。
5
南瓜去皮去瓤后切成薄片，然后放入蒸锅里蒸熟。
6
把蒸熟的南瓜放入料理机里打成南瓜泥，如果家里没有料理机，可以用汤匙把南瓜压成泥。
7
取一口不粘锅，放入南瓜泥中小火不停翻炒。
8
南瓜泥翻炒五分钟后放入25克的奶粉继续翻炒。
9
翻炒至水分略干，南瓜糊有点粘锅时，分两次加入玉米油翻炒，第一次加入一半的玉米油，让玉米油与南瓜泥充分混合均匀后再加入剩下的另一半玉米油。
10
一直不停翻炒至南瓜泥可以成团，油润有光泽的状态。
11
这时可以分三次加入炒熟的糯米粉，每一次糯米粉都要与南瓜泥充分混合均匀后再加入再一次。
12
把炒好的南瓜馅取出来，放凉待用。
13
这时西米也泡软没有白点，分几次放入20克玉米淀粉，和成面团。由于气候的原因西米的含水量是不同的，20克玉米淀粉只是一个参考量，大家可以根据西米本身的含水量加减玉米淀粉用量。
14
把和好的面团分成30克一个的小剂子。
15
南瓜馅平分成20克一个的小剂子。
16
取一个面团，用手掌压扁成饼状，然后放入南瓜馅包起来。
17
放入月饼模具里，压出喜欢的形状。
18
蒸屉里铺上一层油纸，放入月饼胚。水开后大火蒸25—30分钟，蒸好后关火不要急着取出来，盖上盖子，让它在锅里焖5分钟再取出来食用。