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台湾风味卤肉的做法

  3张图片

先声明一下,笔者不是台湾人,也不住在台湾,做出来的的台湾菜咱肯定不正宗,但咱愿意学习,愿意欣赏。
经常看台湾的美食节目,都少不了提到卤肉,他们也有不同的风格和制作方法,有一个节目是高雄的某个卤肉饭店很出名,仔细听了老板的介绍,有一样做卤肉是少不了的--红葱头,笔者就实践实践,确实是这样,有了红葱头,确实香多了,就按着自己的理解和自己喜欢的口味,综合网上的信息,学做起来,本人的配方肯定不是最好的配方,各家的口味不同,即使在宝岛,不同的城市也有不同的风味,总之,有施各法、各马各扎,各庙有各庙的菩萨。在网上,各说各的好,而且有些图片的确拍得美仑美奂,笔者都很佩服,但毕竟闻不到尝不到香味,所以,就是这里说这么一咀,信不信由您。
说到卤肉基本材料五花肉,最好带皮,但在我们这附近找不到,用不带皮的也行,只是不那么完美,其实,生活有时真的有点无奈,但也不要放弃呀,放弃就没得吃啰。呵呵,看见不带皮地五花肉,请观众见谅哈。

食材明细

主料
辅料
调料

台湾风味肉燥的做法步骤

  • 台湾风味卤肉的做法步骤:1
    1
    把五花肉切成边长约1公分的方块条状。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:2
    2
    捞起隔夜泡的冬菇和虾米,泡水留下待用。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:3
    3
    虾米切碎、冬菇切丝。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:4
    4
    准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:5
    5
    开锅放中高火,倒入五花肉。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:6
    6
    把油煸出来,分别盛起肉和猪油,锅留底油。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:7
    7
    先倒入葱头末和姜末,稍爆片刻,再加入蒜头,爆香。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:8
    8
    倒入虾米和冬菇,翻动几下。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:9
    9
    放入陈皮和八角,与锅内的材料一起爆香。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:10
    10
    加入煸过的五花肉。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:11
    11
    放浸泡过冬菇和虾米的水,如不够可另加清水或高汤,总之水面与材料齐平。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:12
    12
    加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:13
    13
    翻动片刻,盖上盖子,改微小火焖约30分钟。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:14
    14
    开盖,尽量把陈皮和八角挑出来丢掉,试味不够咸的可加点生抽,味道寡的可加适量冰糖。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:15
    15
    放入剥壳水煮蛋,再用微火焖约20分钟,关火,盖上盖子,静置约30分钟,让蛋浸泡入味。
  • 台湾风味卤肉的做法步骤:16
    16
    时间到后,可以享用,拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy !

小窍门

1、做卤肉用的五花肉还是带皮的好,买不到带皮的,无皮五花肉也硬着头皮顶上啦;
2、放一点陈皮能增香和去肉腥味,八角也不要放大多,否则把其它香料的味儿都覆盖了;
3、美味的卤肉,冰糖也是比较重要的因素,冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐;
4、加了油葱酥,汤汁自然会变稠,不用打水淀粉芡;
5、卤肉可以拌饭、拌粉和拌面,把做好的卤肉放冰箱,到享用时加热后淋在上面,方便快捷美味;
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   台湾美食  

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