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麻辣鸭脖

小榴莲妈妈

麻辣鸭脖的做法

2张图片

“除了娶你和转账说喜欢你和想念你都是假的嘘寒问暖不如打笔巨款！”

食材明细

主料

鸭脖 2斤
鸡蛋 3个

辅料

花椒 2勺
麻椒 1勺
桂皮 1块
八角 2颗
白纸 3块
辣椒 2把
葱段适量
姜 1块
茴香适量
良姜 1块

调料

酱油 1勺
料酒 2勺
老抽半勺
植物油 1勺
豆瓣酱 1勺
香其酱 1勺
盐 2匙

麻辣口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

麻辣鸭脖的做法步骤

1
超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤，16块钱。
2
鸭脖用冷水浸泡去除血水。
3
搜罗一下我家的卤料，准备花椒，麻椒，桂皮，白芷，小茴香，辣椒，八角，良姜。我家没有香叶了，有的话可以放一些。
4
将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。
5
准备一锅，锅内放冷水，下入泡好的鸭脖，加入葱姜，料酒大火烧开。
6
水开后，撇去浮沫。水开后煮三分钟。
7
将鸭脖捞出洗干净。
8
将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。
9
起锅烧油。
10
不用等油热，将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。
11
加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。
12
将香料倒入另一郭热水内。
13
加入一大勺酱油。
14
加入适量老抽。
15
再加入适量耗油。
16
加入1勺香其酱。
17
加入适量姜片。
18
加入两小匙盐。
19
再加入一小把花椒。
20
再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后，小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。
21
之后加入鸭脖儿。
22
水要没过鸭脖，将鸭勃压下去。
23
还可以顺便卤几个鸡蛋，将鸡蛋洗干净下入锅内。
24
小火慢炖半小时，喜欢软一点的就多炖一会儿。
25
中途开锅，看一看有点迫不及待。
26
基本上做好了，关火。放置数小时。这一步非常关键，方便后续入味。
27
我已经迫不及待了，不等放置我先捞出来一个尝尝。
28
好吃极了，大家快做起来吧。

小窍门

主要两大步骤，先是煮卤料，然后这步要尝一尝味道。后续就是依次加入各种调料。步骤看起来虽然多。但是很容易上手。做完的卤料不要扔，将里面的香料用漏勺捞出，可以冰箱冷冻二次卤肉也可以。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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