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炸酱面首发

炸酱面的做法

4张图片

“天一热，老人孩子都没有胃口，最想吃的就是这碗炸酱面，炸一碗肉酱卤，煮好的面条过冷水，端上桌，浇个卤，无需等待便可大口朵颐，那感觉真好，面条劲道，味道丰满，真是口口满足啊！”

食材明细

主料

手擀面 500g
香菇 500g
猪后鞧肉 700g

辅料

油适量
料酒适量
葱适量
姜适量
大蒜适量
辣椒 2个
白芝麻 适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
高级难度

炸酱面的做法步骤

1
香菇洗净切丁，炒锅加入适量多一点的油，下入香菇，小火慢慢翻炒，基本炒至香菇没有水分，香菇的味道都进入到油里，闻着香菇的味道特别浓郁时出锅。
2
买的猪肉直接让商家给绞成肉馅，最好不要买肉馅哈，里边不知道是啥肉，我买的的是猪后鞧肉，瘦的多肥的少。
3
葱、姜、蒜去皮洗净切碎，辣椒在淡盐水中浸泡十分钟左右，反复清洗干净切碎，炒香菇的余油爆香葱姜，然后下入辣椒翻炒。下入肉馅翻炒，小火炒匀炒透。
4
下入炒好的香菇丁和香其酱，小火翻炒均匀，加入适量的料酒和海鲜酱油，小火炖几分钟，炖至没有水分。加入熟白芝麻，炒匀。这个酱一次可以多做点，冰箱冷藏能吃一周。
5
出锅，这一锅香菇肉酱卤别提多香了，自己做就是实惠，连吃一周才过瘾。
6
买现成的手擀面，里边带了不少玉米面，煮的时候一定注意，别直接下锅，抖一抖，都掉玉米面再煮，否则容易混汤。
7
锅中加入适量多的水，水烧开下入面条，水要宽一些，煮面也很简单，大火煮开浇冷水，再次煮开再浇冷水，第三次煮开面条煮的恰到好处。
8
出锅过冷水后捞出即可开餐了。
9
再切点黄瓜丝和香菜碎一拌，那叫一个爽。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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