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啤酒蒜香鲫鱼的做法

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有了啤酒之后,我炖鱼就很喜欢用这种神奇的液体了。啤酒中含有少量酒精和多种氨基酸和维生素,炖鱼时加入有利于鱼脂肪的分解,还能产生酯化反应,不但能去腥,还能增加麦香,使鱼肉更加鲜美。

但啤酒炖鱼对淡水鱼很适用,新鲜海鱼就不要用了,以防夺了海鲜味而得不偿失。

啤酒炖鱼好吃的另一料就是大蒜,用它比用大葱还要香。夏季也是大蒜丰收的季节,不管是整瓣放还是切片放,不但增加风味,蒜本身也是一道极具特色的小菜。

食材明细

主料
辅料

啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤

  • 啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤:1
    1
    大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏,腹内黑膜也清理干净;香芹、大蒜、啤酒准备好;啤酒宜用清啤,不要用黑啤这样的。
  • 啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤:2
    2
    鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水,表面再撒少许面粉,不要用手抹;这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油,表面的面粉能迅速受热结块,使鱼皮变硬并形成一层硬壳,保持鱼皮完整。
  • 啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤:3
    3
    不粘锅加热,将适量植物油倒锅中,加热至5成热时将鱼入锅中,中小火煎至底面完全定型,用铲子将鱼两侧轻轻挑一下,能轻松脱离开锅底,翻面,煎至另一面定型、微黄。
  • 啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤:4
    4
    将提前切好的大蒜瓣入锅中,继续保持中小火,将蒜瓣煸出香味。
  • 啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤:5
    5
    将啤酒倒入锅中,这一罐啤酒330ml,基本上能与鱼身持平,想要汤汁更丰富些,可以再倒适量啤酒。
  • 啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤:6
    6
    撒少许盐、倒适量酱油增色,待汤煮开后,转小火,盖盖子,焖炖10分钟。
  • 啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤:7
    7
    待香气扑鼻,锅中还有一些汤汁时,可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上,这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味;待汤汁还剩一些时,将鱼轻轻倒入鱼盘中,撒上香芹末即可。
  • 啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤:8
    8
    啤酒蒜香鲫鱼,独特的麦香,鱼肉更鲜美!

小窍门

1、保证鱼皮不破的窍门就是:鱼入温热油锅,中小火加热,不要晃锅,不要翻动鱼,每面煎大约4分钟;鱼皮表面撒不撒面粉不是必须的,如果不撒面粉,可以将鱼皮表面上的水吸净,并在空气中静置10多分钟甚至更长一会儿,使表皮变干一些,这样进锅就不会破皮了;这种方法不但适用鲫鱼,也适用其它品种的鱼;
2、我用的啤酒其酒精含量只有4.5%,口感清爽,泡沫丰富,入口麦香浓郁,不但炖鱼能增加独特的香味,炖肉、炖排骨都可以锦上添花,冰镇后直接饮用更能带走暑气,让身心获得极大的满足感。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜  

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