客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 热菜 家常菜
金针木耳蒸鸡的做法

  2张图片

好怀念广东人喜欢的铜盘蒸走地鸡,我们这里找不到土鸡,只有尽量找没有雪藏过的鸡,今天买了一只水盆鸡之类的素鸡,3.5磅左右,准备一鸡两吃,一半用来蒸,另一半用姜葱来炒。说到铜盘,它的材质决定了它的受热比较快,以前的广东人也喜欢用铜盘蒸东西,那笔者这里找不到铜盘,只有用较扁平的碟来代替,反正量不大。

食材明细

主料
  • 母鸡 1/2只、
  • 大红枣 3颗、
  • 干秋木耳 1把
  • 干金针 2把
  • 冬虫草花 1把
  • 大冬菇 4朵
  • 枸杞籽 1把
第一次腌制
第二次腌制

金针木耳蒸鸡的做法步骤

  • 金针木耳蒸鸡的做法步骤:1
    1
    把冬菇、木耳、金针和虫草花隔夜泡发好,枸杞和红枣当天泡发,冬菇水不要倒掉。
  • 金针木耳蒸鸡的做法步骤:2
    2
    治净鸡半只。
  • 金针木耳蒸鸡的做法步骤:3
    3
    鸡只剁成块,红枣去核切丝、冬菇斜刀片块与鸡放在一起,放生抽1大勺、精盐1/4小勺、蚝油1/2大勺白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺,再加冬菇水2大勺,用手翻拌均匀,静置约30分钟,鸡肉较其它材料厚些,先腌一段时间。
  • 金针木耳蒸鸡的做法步骤:4
    4
    再加入木耳、金针和虫草花,因为加了材料,得再加点调料,生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺,翻拌均匀。
  • 金针木耳蒸鸡的做法步骤:5
    5
    食材太多,分开两次蒸,蒸前在碗上撒入枸杞籽,开火烧开水,放入混合好的全部材料,中间良田个洞以容易蒸熟,盖盖子,蒸约20分钟,在10分钟时开盖去一去水汽,再蒸10分钟,总之是把鸡肉蒸至刚熟,但不要把肉蒸得太老哦。

小窍门

1、泡金针时一定要勤换水,因为金针泡出来的水很黄,证明有其它杂质,一定要泡到洗出来的金针的水要清澈;
2、腌鸡材料放适量红枣,大红枣约3粒,如果是体积小的红枣用4~6粒,使整盘菜有轻微的枣香味和味道厚重些;
3、蒸鸡时材料不要铺得太厚, 蒸盘盛着的材料中间留个孔以容易蒸熟,笔者的食材较多,所以发成两锅蒸;
4、笔者蒸鸡的时间不一定是标准时间,笔者用的是专用蒸锅,底部有足够的水,如果用普通的煲或炒菜锅,水蒸汽和量和力道会稍差些,所以蒸的时间要长些;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多