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蒜苗爆炒裙边首发

蒜苗爆炒裙边的做法

4张图片

“给大家分享的是爆炒裙边，味道非常鲜美，口感脆嫩而劲道，比吃肉过瘾，感觉就是做少了，怕不好吃没敢多做。”

食材明细

主料

蒜苗 1把
扇贝裙边 适量

辅料

油适量
盐适量
胡萝卜 半根
胡椒粉 适量
葱适量
姜料酒
料酒适量
生抽少许

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

蒜苗爆炒裙边的做法步骤

1
胡萝卜去皮洗净，切丝，葱姜去皮洗净切丝。
2
蒜苗择净，淡盐水中浸泡10分钟左右反复清洗干净，切段儿，扇贝裙边冷水浸泡，挑出其中黑色的杂质，过水焯一下，再过冷水，攥掉水分。不焯水也可以，很软。
3
炒锅加入适量的油，爆香葱姜，下入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝炒至变软。
4
加入扇贝裙边，大火爆炒，加点料酒去腥味。
5
下入蒜苗翻炒两下就好，蒜苗别炒过了，口感不好。
6
加入盐、胡椒粉、少许生抽调味，出锅时，可以加一点香油。调味料就随自己喜欢的口味添加吧。
7
出锅装盘。

小窍门

1、海产品有沙粒属于正常情况，尤其是贝类的裙边清洗的时候一定要放到大的容器里顺时针搅拌，多清洗几遍，这样沙粒才会下沉，不至于影响菜肴的口感。
2、烹调的时候一定要多放点油，记住大火快速爆炒，三两分钟就完活，别炒过了，口感不好，出锅前可以放点香油。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：炒锅

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