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紫薯酥

淏妈小厨房

紫薯酥的做法

2张图片

“加了一点紫薯粉调色，成品是淡淡的紫色，好柔美😁经常做蛋黄酥，有时候馅儿里加麻薯，肉松，有时候不加咸蛋黄只是单纯的豆沙馅，孩子们也吃的很开心。”

食材明细

水油皮

油酥

紫薯粉 8g
低筋面粉 85g
食用油 35g

馅儿

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

紫薯酥的做法步骤

1
咸蛋黄上锅蒸15分钟。取出晾凉，豆沙馅分成8份，每份包入一只蛋黄。
2
边上撒点肉松。
3
全部做好盖保鲜膜备用。
4
水油皮材料放进面包桶里揉出手套膜（图3-4），揉好放进冰箱冷藏备用。油酥材料混合成团，盖保鲜膜备用。
5
做好油酥，分成4份。把油皮拿出来也分成4份。然后油皮擀圆，包入油酥，收口朝下，擀成牛舌状，从左侧折向中间1/3，右侧也向中间折1/3，从小往上擀细长条，从一头卷起。
6
卷成这样，盖保鲜膜松弛十分钟。
7
这时候先预热烤箱，180度。再接着干：取出其中一个小面团——擀长——卷起，全部做好再松弛十分钟。到此，一共松弛两次十分钟。第二次松弛后取一个小面团从中间切开，变成两个面团，取其中一个，切面朝下，用手往下压扁成圆形。
8
包入豆沙蛋黄馅。
9
收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。4个小面团变成8个小面团，可以做成8个蛋黄酥。全部做好放进烤箱烤25-28分钟。
10
这是没烤的时候。
11
烤好后，因为用的不是色素剂，而是纯紫薯粉，所以上色不是特别惊艳，但是反而变成另一种淡淡的诱惑。
12
层层酥，当下午茶或者早餐点心，都是备受欢迎。身边的亲人朋友都被养嘴刁了。

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使用的厨具：烤箱

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