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蛋挞（猪油版）

芊芊美食记WQ

蛋挞（猪油版）的做法

7张图片

食材明细

主料

高筋面粉 80克
低筋面粉 185克（水油皮用65克，油酥用120克）
糖 80克（水油皮用30克，蛋挞液用50克）
猪油 120克（水油皮用50克，油酥用70克）
水 60克

辅料

鸡蛋 2个（只用蛋黄）
淡奶油 100克
牛奶 50克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

蛋挞的做法步骤

1
水油皮材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+猪油50克+60克水一起放入厨师机中。
2
搅拌均匀，至面团能出薄膜，团圆，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
3
120克低筋面粉+70克猪油拌匀至无干粉，做成油酥
4
油酥就好了。
5
油酥分成均匀的12等分，盖上保鲜膜待用。
6
水油皮也分成均匀的12等分。
7
取出一个水油皮面团包入一个油酥面团。
8
擀成长舌状。
9
从上往下卷起。
10
依次做完，摆入烤盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
11
时间结束后，取出一个面团。
12
再次擀成长舌状（手法要轻，不能擀破了皮，以免破酥哦）。
13
卷起，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛20分钟，我这两步一共重复了5遍（擀开、卷起，冷藏松弛），可以使做出来的蛋挞层次更多。
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取出一个面团，对折。
15
按扁成圆形。
16
擀成圆形，蛋挞皮就好了。
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用剪刀剪掉一点点边边（这次由于是用了包裹法，所以要煎掉一点点，层次感会更直观）。
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中间稍微按薄，放入蛋挞模中（锡纸的）。
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蛋挞皮尽量和蛋挞模贴切好。
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碗中磕入两个鸡蛋，只取蛋黄划散。
21
依次加入牛奶、淡奶油、糖。
22
搅拌均匀至糖融化
23
过滤两遍，蛋挞液就好了。
24
蛋挞液加入蛋挞皮中间。
25
放入预热好的烤箱，200度，中层，烤25分钟即可，期间上色均匀后可以加盖锡纸。
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好了😁，出炉了。
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成品图。
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使用的厨具：烤箱

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