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卤猪蹄

卤猪蹄的做法

3张图片

食材明细

主料

猪前蹄 半个

辅料

香叶几片
八角 2个
桂皮 2片
豆蔻适量
小茴适量
香菜籽 适量
沙姜 1块
陈皮适量
花椒适量
草果适量
甘草 1片
姜 1块
蒜头 1个
干辣椒 2个

调料

水 1000ml
酱油 1000ml
老抽 2勺
料酒 2勺
冰糖 10g
胡椒粉 2匙
鸡精少许

咸香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

卤猪蹄的做法步骤

1
猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。
2
水开后，猪脚入锅焯水。
3
两面焯至变色，煮出血沫。
4
用凉水中清洗干净，多洗几遍。
5
准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6
将所有大料放入纱布袋内，系个结。
7
锅中倒入水、酱油、老抽。
8
将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9
倒入料酒。
10
放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。
11
煮开后，熬20分钟，熬出香味。
12
将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13
盖盖，中小火炖煮30~40分钟。
14
中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。
15
盛出放凉。
16
成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。

来自美食天下宸·羽的作品

使用的厨具：煮锅

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