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万能香辣酱的做法

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我北方人,特别喜欢酱香味浓香的菜。炸酱面是其中的一个代表,但是咱也不能天天吃炸酱,因为它里面放了好多肉,凉了之后,大油就会在表面结成厚厚一层白油,想要恢复鲜香,就得重新回锅,但回锅之后,水分蒸发了一些,酱就变成更加咸了。

为了省事,我经常会炸一小碗素炸酱。它味道复合,用多种调料和植物油熬制的,所以不受室温的限制,天热天冷,依然是油汪汪的。大葱蘸酱、砸蒜酱、酱香饼、拌面条、酱肉丁等,都可以用上它,说它是万能香辣酱,真是一点儿不夸张。

食材明细

主料
辅料

万能香辣酱的做法步骤

  • 万能香辣酱的做法步骤:1
    1
    3种酱和香料准备好。
  • 万能香辣酱的做法步骤:2
    2
    小锅中倒入植物油,如果用菜籽油会锦上添花;将葱段、香叶、八角、花椒入锅中,微火慢炸。
  • 万能香辣酱的做法步骤:3
    3
    大蒜拍扁、剁碎,待用。
  • 万能香辣酱的做法步骤:4
    4
    黄豆酱舀2勺入碗中;这个黄豆酱有点儿干了,但依然可以用。
  • 万能香辣酱的做法步骤:5
    5
    甜面酱两勺入碗中;同样,失去了水分的甜面酱也可以用。
  • 万能香辣酱的做法步骤:6
    6
    豆瓣辣酱2勺入碗中。
  • 万能香辣酱的做法步骤:7
    7
    加适量凉水,慢慢将3种酱料调匀,成稠糊糊状。
  • 万能香辣酱的做法步骤:8
    8
    此时,香料已经被炸成浅褐色了。
  • 万能香辣酱的做法步骤:9
    9
    将香料捞出,大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上,非常香;其它香料可以扔掉。
  • 万能香辣酱的做法步骤:10
    10
    将调好的杂酱糊入油锅中,微火,慢熬,不时用耐高温刮刀翻拌,防止糊底。
  • 万能香辣酱的做法步骤:11
    11
    熬到酱汁变浓稠,酱色由艳红变成暗红色。
  • 万能香辣酱的做法步骤:12
    12
    将大蒜末和适量白糖入酱汁中,关火,搅拌均匀即可,可入碗中保存,一周内食用完;如想长期保存,可放冰箱冷藏保存。
  • 万能香辣酱的做法步骤:13
    13
    万能香辣酱,拌面卷饼炒肉丁都特香!

小窍门

1、3种酱的比例不是固定的,黄豆酱有鲜咸味,甜面酱主打甜味,豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高;所以需要放少许白糖来降低咸味,同时还有提鲜的效果;
2、酱是长期发酵而成的,在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂,所以无需再额外添加鸡精等调味料;
3、香料要微火慢炸,充分释放出香味;炸过后的香葱非常焦了,但是泡在酱油中相当于葱油,拌面拌饭非常香,且口感肉头有嚼劲。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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